失控的低价团购，正在“杀死”餐饮业……
2023年上半年，餐饮业的行情整体偏低迷，大部分人对此都倍感意外。经历了5月的断崖式下滑后，各个餐饮品类的经营者更开始意识到，巨大的生存危机即将扑面而来。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
一来二去，各类跌破底线的“低价团购”愈演愈烈，进入7月后，势头更是不减反增！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
除了一些新开餐厅积极通过低价团购引流之外，很多知名品牌也被裹挟着加入了低价团购大军，设置了各类团购套餐，利用各大平台进行“倾销”。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
虽有一小部分人因此获利，但绝大多数参与低价团购的餐厅都正陷入经营困境，或者即将陷入经营困境。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
大量深受其害的餐饮商家，一方面义正言辞痛陈低价团购的各种危害，另一方面却又不甘落后地加入低价团购这台“绞肉机”中，看起来十分分裂。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
△文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
开宗明义，这篇文章可能会引起餐饮同行的不适，我先提前鲜明地表明一下自己的观点：所有参与低价团购的餐饮商家，不管是主动积极参与的还是被动裹挟其中的，旗下餐厅经营因此遭遇任何问题，都是咎由自取，不值得同情！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
为什么？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
首先，所有因为参与低价团购而受损的餐饮商家，事后都以“受害者”的身份出来吐槽低价团购的种种不是，但大家不要忘记了，受害者同时也是“施害者”。不管是最开始启动低价团购，还是中途被裹挟参与，在选择做低价团购的那一刻，他们就已经成为事实上的“施害者”——给餐饮行业带来了加倍的伤害！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
所有参与低价团购的餐饮商家，身上都兼备“受害者”和“施害者”两重身份，但遗憾的是，绝大多数参与者并不接受自己“施害者”的身份，或者压根没意识到这种身份的存在，这是不值得同情的原因之一。看到这里，可能已经有餐饮老板忍不住想吐槽了，别着急，先别逞口舌之快，看完再吐槽也不迟！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11910.html
其次，无论是在网络上还是现实中，几乎所有吐槽低价团购的餐饮商家，都存在一个问题，那就是“归因于外”：怪同行坏规矩，做低价团购；怪消费者势利眼，贪图小便宜；怪各大平台，提供了低价团购的渠道……
△
但在我看来，所有参与低价团购的商家，如果最终没能如愿引流，甚至还因此受损，那正确的做法应该是“归因于内”，从自身找原因：为何自家的餐厅沦落到只能打价格战？为何自家的餐厅除了价格之外，没有其他吸引客人进店的理由？为何除了参与价格战，自己没其他选择？
今天这篇文章，我将从三个方面展开说明，分别是低价团购的成因、弊病和出路。
低价团购的本质成因
餐饮商家为什么要做低价团购？表面上看很简单，一句话就能说清楚——它是获客最直接的方式。当餐厅缺客流时，低价团购能迅速引流，这原本没错，但遗憾的是，这仅是表面原因，如果只是停留在这个层面来探讨低价团购，将找不到走出低价团购的路径和方法。
在一个充分竞争市场，作为产品消费者的买家，和作为产品生产者的卖家，他们之间的关系是且只能是“价值关系”，简单来说，就是卖家必须为买家创造某种价值，让买家愿意为此付费买单，否则，买家就没有进店消费的理由。
具备基础商业认知的人，基本都会接受并认同消费者与商家之间的这种“价值关系”，但现实中却总是出现偏差：很多商家觉得自己为用户创造了价值，而且创造了很多价值，为何消费者就是不认可呢？这就涉及今天这篇文章的核心主题：价值闭环。
△
不管是什么消费品，消费产品的用户与提供产品的商家之间，都存在一个价值关系的逻辑闭环，它们分别是价值创造、价值传递和价值兑现，三者环环相扣，形成“闭环效应”，否则就会出现我们现实中所遭遇的情况：商家自认为付出了很多努力，但消费者就是不愿意为之买单！
1、价值创造
餐饮商家能为用户创造的价值，主要有“一大三小”四个方面，其中，“一大”是指整体的餐厅形象；“三小”是指产品和味道、接待和服务、空间和装饰。这四个方面，都可以为用户创造不一样的价值。
先看“一大”，这是一个整体概念，涉及“五觉”；也有“一大”里面的整体属性，因为有些品牌几乎就是性价比的代名词，比如成都的陶德砂锅和长沙的笨萝卜。
通过上面的分析，我们可以发现，餐饮老板有很多方式去为消费者创造价值，而且，每一类价值市面上都已经有非常多的代表性案例在反复验证其合理性，大家可以根据自己的能力，以及自家餐厅的情况，做针对性选择，不一定非要追求和别人一样，应该着眼于差异化，做与其他同行不一样的价值创造。
△
有些餐饮商家确实已经为消费者创造了差异化价值，但店里生意却还是不
摆脱低价团购的出路
现实中，确实有一些餐饮企业，通过在平台卖套餐的方式获得了发展，甚至做成了现象级的品牌，比如两年前的泰式大排档。但这些案例不具有普适性，带有很大的偶然性。
这好比花钱买彩票，每一期都有人中大奖，每隔一段时间就有人中500万头奖，但这能成为大家都去买彩票的理由吗？很明显不成立！所以，我们要根据不同的情况来做分析。
下面我们看看，如果非要做低价团购，哪些情况下餐饮商家可以选择做？
第一种情况：利润不在门店。也就是可以接受门店不盈利，甚至轻微亏损，只需要保持足够的客流量即可。代表之一是那些做快招的餐饮品牌，他们赚取的是加盟商的衍生利润和后续利润；代表之二是那些做技术教学的餐厅，门店只需要保持生意好的形象，真正利润来自技术教学的学费。
△
第二种情况：性价比优势明显。成都有品牌，长年累月在平台上做低价团购套餐，折扣力度接近5折，价格很有吸引力，吸引了很多人到店消费。这个品牌不停开分店，只用这一招也活得很健康，为什么？因为它们折扣后的实际毛利，居然还有50%以上，因为他们家的菜单设计非常到位。
当然，这样的案例只会出现在个别品类，不具有通适性，但道理就是这么个道理：你的餐厅如果真的可以做到极致性价比，就可以围绕性价比这个“价值点”去深耕，把它刺穿打透，也算是一种选择，已经有前辈在前面走成功过，可以尝试。
第三种情况：单纯为了引流。餐厅如果没人，不仅影响菜品轮转，更主要的是影响员工的工作状态，所以，为了解决上述两个最基础的问题，让员工忙起来，让菜品每天循环起来，餐厅可以适当做低价团购，让门店保持一定客流量。
但一定要注意的是：对这些价格敏感型用户不要抱任何利润期望，别试图引导他们消费其他产品，单纯为餐厅提供“人气效应”即可，确保他们吃好喝好的同时，餐厅应该把主要精力，放在到店正常消费的其他用户身上，让其感受到自家餐厅的真正价值所在。
第四种情况：提供很强的情绪价值。如果餐厅非要较劲，就是想留下低价团购而来的价格敏感型客户，也可以尝试一下低价团购，但前提是餐厅老板或者前厅员工，具备很强的表达和沟通能力，可以为这些用户提供很高的情绪价值，让他们感受到价格之外的其他惊喜，愿意为价格之外的价值再回来，
△
比如，成都有个面馆卖得很便宜，食客因为经济实惠去吃面条时，发现卖面的老两口有一个身患残疾的儿子，即便家里条件很艰难，老两口也多年坚持卖低价面条自食其力，食客的同情心和同理心爆发，很多人吃几块钱的面条，结账时往往留下五十元，或者百元大钞后才离开。
除了上述这四种情况外，我不建议大家参与低价团购活动，它百害而无一利，对于餐饮商家来说，不管是主动选择，还是被动参与，如果单纯为了门店盈利而去做低价团购，基本是自寻死路，差别仅在于马上断气，还是苟延残喘一段时间后再断气！
那么，如果不做低价团购，在如此内卷的环境下，要如何做餐饮呢？
方法有很多，每个企业都可以探索适合自己的方法，我这篇
共分三步：
第一步是深度自我评估。与同品类的竞争对手相比，自己到底能为客户创造什么价值？如果不能创造价值，那么建议立即放弃！因为这不是创业，而是赌博，其盈利的概率等同于买彩票。
第二步是围绕核心价值做价值传递。只有第一步确定了能为用户提供的核心价值，第二步的价值传递才有可能变得有效，否则即便花了很多钱和时间，最终也是徒劳。
目前，绝大多数餐饮品牌所谓的营销，都是看起热闹，其实瞎转悠，根源就在于没有定义自家餐厅的核心价值，像无头苍蝇一样，东碰西撞而不自知！
△
第三步是一定要价值兑现，做好期望值管理。因为要兑现，所以倒逼第二步的价值传递要尽可能实事求是，避免给客户的期望值太高，导致到店无法兑现。凡是不能兑现的价值，就不要对用户传递，否则就是拿钱请人来骂自己。
最后，任何一个餐厅，要想在餐饮市场上稳定而持续的盈利，一定要为用户不停地创造价值，传递价值和兑现价值，三者缺一不可，即便有例外，也是小概率的偶然案例，这就是餐厅持续盈利的底层逻辑。
很多人可能不懂这个道理，也一样赚到钱了，这不能成为否定价值闭环效应的理由，因为他们虽然没有认知，但行为上做得非常到位；反之，有些人虽然认知很到位，但行为上做不到，开餐厅照样会亏得一塌糊涂。其道理就好比农民不懂理论也能种好庄稼，而农学院的大学生懂很多理论却干不好农活。
回到餐饮来看，我们要提升认知边界，还是要提升行为能力？是一如既往参与低价团购活动，还是改弦易辙回到价值原点去寻找出路？
这个没有标准答案，各位同行朋友们根据自身能力，以及自家餐厅的实际情况，去做适合自己的选择即可。
以上就是本站小编关于“所有参与低价团购的餐厅，都不值得同情！该如何破局？”的详细内容，希望对大家有所帮助！
评论