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主制人：崔吕，出售店：金陵饭店文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40188.html
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配料：毛鸭一只约四斤 , 马蹄粉一钱，麦芽糖一钱， 生粉（潘老师按：绿豆淀粉）一钱，炸虾片（潘老师按：威化片）五钱，卤水盆（材料另表），五香粉、盐少量。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40188.html
片皮挂炉鸭文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40188.html
制法：将鸭劏净，（潘老师按：在鸭身右侧腋下鎅开小口）取出内脏（忌劏烂肝），用滚水泡（潘老师按：渌）过（潘老师按：鸭身），用竹枝顶高鸭身（潘老师按：此工序疑应在鸭身渌水之前进行），撑开两翼，将麦芽糖及马蹄粉所开的糖水涂于鸭身上，以慢火烤干或风吹干，再在卤水 盆漫过片刻。用（潘老师按：将）五香粉及生盐捞匀，放在鸭肚内。以铁叉用明火烧之至熟即食。食时伴以炸虾片（潘老师按：炸膨化的威化片）于鸭之周围。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40188.html
附注：卤水盆材料：罗汉果、丁香、甘草、桔皮、八角（潘老师按：大茴香）、生抽（潘老师按：豉油）、白糖、盐（潘老师按：食盐）、酒等用水煮取浓汁便是。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40188.html
注意：烤鸭（潘老师按：时），先烤头及尾，再烤鸭身。食时鸭皮才能酥脆。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40188.html
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