如何制作香脆不回软的川味小酥肉？

如何制作香脆不回软的川味小酥肉？

随着天气变冷，人们越来越喜欢品尝一些油炸美食，如炸丸子和炸酥肉等。这些美食不仅香气四溢、口感酥脆，而且营养丰富，令人回味无穷。在众多美食中，小酥肉以其独特的风味赢得了众人的喜爱。每逢过年，家家户户都会炸上一大盆小酥肉，既可以作为零食享用，也可以用于炖菜、蒸菜或涮火锅，味道都十分美妙。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

虽然炸酥肉的做法在各地都有流传，但要论其美味程度，川味小酥肉堪称佼佼者。然而，要想使小酥肉炸得酥脆，关键在于面糊的调配。许多人可能会选择面粉加鸡蛋的方式，虽然这样做可以使小酥肉蓬松且刚出锅时较为酥脆，但由于鸡蛋含有大量水分，导致小酥肉冷却后容易回软。因此，炸小酥肉时不建议加入鸡蛋。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

今天，我们将分享一种正宗的小酥肉制作方法，关键在于使用“1粉1料”，即红薯淀粉和花椒，以及用啤酒代替水来调制面糊。按照这种方法制作的小酥肉，出锅后既香又脆，即使放凉也不会回软。下面就让我们一起来看看具体的做法吧！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

【炸小酥肉】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

所需材料：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

• 猪里脊肉或五花肉
• 食盐
• 生抽
• 料酒
• 胡椒粉
• 鸡精
• 红薯淀粉
• 花椒
• 食用油

步骤：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

1. 将猪里脊肉或五花肉洗净，切成薄片，用清水抓洗以去除血水，挤干备用。
2. 在肉片中加入姜丝、适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒锅中放入花椒，小火翻炒至出香味，颜色金黄后擀成碎末，倒入肉片，继续腌制20分钟。
4. 红薯淀粉中加入适量食盐、花椒碎，倒入啤酒调成糊状。
5. 将腌好的肉片裹上面糊。
6. 锅中加油，六成热时转小火，逐片放入肉片，炸至金黄后捞出沥油。
7. 提高油温至八成热，复炸肉片半分钟，捞出后根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或花椒粉即可。

技巧总结：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html

• “1粉1料”：红薯淀粉使小酥肉不易回软，花椒增加香气和麻味。
• “1酒”：用啤酒调制面糊，丰富的气泡使小酥肉更加酥脆。

保存方法：
未吃完的小酥肉可用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存。食用前可复炸一遍，保持酥脆口感。也可用于蒸酥肉或炖酥肉，同样美味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85797.html