小米粥已成为众多朋友日常饮食中的必备佳品。多食用小米粥有助于调理肠胃，缓解肠胃疾病。而在熬制小米粥时加入适量碱，可使粥品更加浓稠，口感更佳。下面让我们一起来了解熬制小米粥放碱的好处及注意事项吧！
从营养学的角度来看，煮粥加碱并非明智之举。食用碱具有提高蛋白质与水亲和力的特殊作用。例如，泡发海鲜时加入少许碱，可使其吸水更多，变得更加饱满。然而，对于粮食而言，加碱虽能促使蛋白质更易溶于水中，使淀粉微粒更易散开，从而增加粥品的浓稠度，但碱却对大部分维生素构成威胁。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素在碱性条件下加热极易受损。因此，长时间熬粥时加碱，无异于导致维生素B1和B2的大量流失。此外，过量加碱还会使粥产生不适的碱味和滑腻感，破坏新鲜粮食的天然香气。由此可见，加碱煮粥实为得不偿失。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92282.html
然而，有人认为煮大米粥时不宜加碱，而煮玉米粥时应适量加碱。这是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素呈结合状态，不易被人体吸收。加碱有助于将其释放出来。在过去，人们主要食用玉米，易患烟酸缺乏症，因此在某些地区提倡煮玉米粥时加点碱。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92282.html
实际上，煮小米粥放碱也是一种不错的选择。此外，还可以在小米粥中加入适量糖，使其味道更加鲜美。相信大家现在已经跃跃欲试了，那就赶快行动起来，尝试制作这道美味的小米粥吧！相信你们一定会爱上它！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92282.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92282.html
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