白灼虾秘籍:如何做出鲜嫩无腥的美味佳肴

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《白灼虾秘籍:如何做出鲜嫩无腥的美味佳肴》

原文:白灼虾到底是冷水下锅还是热水?很多人都做错,大厨教你正确做法很多人都爱吃大虾,大虾营养丰富,肉质鲜嫩Q弹,味道鲜美,不管怎么做都好吃。最简单的做法就是白灼,能保持大虾的鲜、嫩、爽、滑,吃起来原汁原味。白灼虾是一道经典粤菜做法,想要做得好吃可不简单呀!煮虾到底用冷水还是开水?如果做错了,虾肉会变柴,腥味还很重。今天我就给大家分享一下正确的做法,保证白灼虾鲜嫩Q弹,没有一点腥味,特别好吃。如果你也喜欢吃白灼虾,快跟着我的文章一起来学习一下大厨是如何操作的吧。【白灼虾】准备大虾、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。一、处理大虾做白灼虾,一定要用鲜活的大虾,口感才是最好的,不要用冷冻虾,流失了大量的水分,做好后会发柴。用剪刀剪掉虾须、虾枪、虾脚,然后从虾背第三节处,用牙签或缝衣针把虾线挑出来,这里面有脏东西。再去掉虾头,虾头里面都是内脏,几乎不能吃,可以直接去掉,留着炸虾油还不错。处理好的就是可以吃的虾尾了,这样吃起来很方便呀。二、清洗和腌制处理好的大虾放入盆中,加入适量食盐和清水,用手抓洗一下,可以去除表面的粘液,等到大虾变得很清爽后,就捞出来沥干水分。想要白灼虾肉质鲜嫩,还要处理一下,就是把大虾放入碗中,加入一勺食用油,用手抓拌均匀。食用油包裹住虾肉,可以锁住水分,就能保持鲜嫩了。三、准备去腥的调料给大虾去腥,其实不用太多的调料,只需要葱、姜、花椒这3样就行了。香葱剥洗干净,切成长段或是缠成葱结;生姜洗干净,切成姜片。再准备一撮花椒、一勺料酒,就可以开始煮虾了。四、冷水煮还是开水煮?煮大虾用冷水还是开水?大虾肉质鲜嫩,很容易煮熟,如果用冷水煮,煮的时间比较长,肉质就会变老发柴,所以正确做法是开水煮。锅里倒入适量清水,放入葱段、姜片、花椒,开大火加热,把水煮开,继续煮2分钟,让调料的味道溶入水中,这样去腥效果才更好。放入处理好的大虾,加入一勺料酒,大火煮一会儿,高温下料酒挥发,能够去除虾肉的腥味。大虾不用煮太久,等到颜色发红,变得弯曲后即可捞出,开水下锅的话也就是一两分钟,煮太久的话虾肉也会变老。把煮好的虾肉用冰水浸泡一下,肉质更紧实,放入盘中摆好。五、调蘸汁白灼虾原汁原味,吃起来没什么味道,全靠蘸汁来提味。蒜瓣去皮切末,生姜切末,小米椒切圈。大虾性寒,容易伤脾胃,搭配姜蒜等热性调料,能去除寒气,对身体好。把姜蒜末、小米椒放入碗中,加入一勺熟白芝麻,锅里倒入适量油烧热,泼入碗中炝出香味,加入食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒,用筷子搅拌均匀。大虾剥壳后,蘸着料汁吃就可以了,吃起来鲜嫩Q弹,没有一点腥味,基本上是原汁原味的,老人孩子都爱吃。【技巧总结】煮大虾的方法大家学会了吗?一定要记住是开水下锅,煮的时间短,不仅肉质更紧实Q弹,去腥效果也更好。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98248.html 文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98248.html

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