《广式红烧乳鸽：皮脆肉嫩，鲜香入味》
导语：探索广式红烧乳鸽的魅力，体验皮脆、肉嫩、鲜香的美妙口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
广式红烧乳鸽，粤菜系的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。这道菜品选用幼年鸽子为主食材，经过精心烹制，呈现出皮脆、肉嫩、鲜香的特点，广受好评。在深圳的光明乳鸽和中山的石岐乳鸽尤为出名，尤其是石岐乳鸽，更是中山市的美食名片之一。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
石岐乳鸽以其体形适中、肉厚饱满、嫩滑脆口、味咸鲜而著称。其烹饪方法多样，包括红烧、卤水、白切等，各具特色。其中，石岐炸乳鸽以其皮脆肉嫩、脆皮可口的特点被誉为美食之一。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
制作石岐红烧乳鸽的过程十分讲究。首先，需要选用本地优良鸽种，生长21-28天左右，重量在250克左右的鸽子。这样的鸽子烹饪后才能达到皮脆肉嫩、汤汁鲜香、油而不腻的效果。其次，制作方法是先“卤”再“炸”，先将乳鸽清洗干净后，沥干水，用特制调料腌制约3个小时后放在开水中汆烫，然后在乳鸽肚子里涂适量的盐，让乳鸽外皮在风干的同时保留体内的肉汁。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
家常做法如下：
【食材】：乳鸽1只（约250克）
【配料】：生抽4勺、老抽1勺、红糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小块、大蒜3个、食盐适量、料酒1勺、香叶适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量
【做法】：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
- 用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入汤料袋，加入清水煲2小时，熬制好鸽子用的卤水。
- 鸽子卤水煮沸后，用勺子向乳鸽肚内淋入鸽子卤水，重复多次（让乳鸽内部先受热，以达到乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到鸽子卤水中约30分钟即可。
- 取热水麦芽糖约100克、白醋200克、料酒150克，鲜柠檬10片混合搅拌均匀，将浸好的乳鸽均匀涂抹胸皮浆，又称为上浆，上浆后乳鸽炸出来才会金黄香脆，上浆后乳鸽用钩子吊着挂起40分钟左右就可以了自然风干。
- 锅里烧开热油，油温烧至约8成热，放入上浆风干的乳鸽，采用淋油的方式，借助勺子浇灌鸽子，让鸽子充分均匀受热，看到浇灌热油的鸽子表皮的质感金黄即可。
红烧乳鸽成品：肉质鲜嫩，外酥里嫩，香气浓郁，肉汁丰富，皮脆肉滑，甘香鲜美，滑嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
烹饪答疑：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
- 不是所有鸽子都适合红烧乳鸽。飞鸽骨硬肉少，不适宜红烧乳鸽；肉鸽体大肉嫩、胸肉较厚，适合做红烧乳鸽。
- 肉鸽的繁殖周期约为45天，分为配合期、孵蛋期、育雏期三个阶段。乳鸽长到20—25天约200-300克左右即可上市出售。
- 一只鸽子一般重量为200克-300克左右（乳鸽），成鸽（大鸽）长到45天约400克-500克左右。
乳鸽的肉厚嫩，滋养作用较强，肉滋味鲜，富含粗蛋白质，口感层次丰富。在这个宅家季节，品味美味佳肴，享受快乐生活，吃出健康。红烧乳鸽是不错的选择。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98938.html
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