核桃里偶尔会出现的白色毛絮,是什么?

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摘要西晋张华所著《博物志》中就曾提及“张骞使西域还,乃得核桃种”,在中原落地生根的核桃经过自然驯化,很快俘获了一众吃货的心。

一般来说,“以形补形”的传统认知会被科学啪啪打脸,但核桃......还真是一款不走寻常路的坚果。据统计,核桃内含有丰富的不饱和酸、较多蛋白质、人体必须的氨基酸、以及钙、镁、铁等多种微量元素,基本都是大脑偏爱的营养元素。值得一提的是不饱和脂肪酸中的α—亚麻酸,它能在人体内转换为DHA、DPA和EPA,而DHA则被奉为人类的“脑黄金”,对婴儿的智力与视力发育至关重要。

现代科学也证明,核桃中的不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处。如此看来,补脑又好吃的核桃,没理由不受到人们的青睐。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

但是,开心敲敲敲......的时候,有时候是不是会遇到壳内有一些细小的白色毛絮?最要命的是,刚要扔掉“发霉”核桃,却发现核桃仁还是诱人的奶白色泽,那这究竟是怎么回事儿呢?核桃还能继续吃吗?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

别着急,我们先来仔细分析下这些让人迷惑的白色毛絮。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

正常情况下,核桃在温湿度条件变化后会发霉长毛,这一过程伴随着对健康有害的毒素产生,因此不建议再食用。核桃霉变的一般表现为外壳上有黑褐色斑点,剥开后果仁外皮上有白色的霉变斑点或者果仁已经由奶白转为褐色,同时伴随着一股刺激的霉味或哈喇味。如果遇上这种核桃,一定不能再吃了,要尽快丢弃。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

发霉的核桃一般伴随着霉斑与异味文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

但是,另一种情况是:核桃仁仍然是润滑的奶白色泽,并且散发的都是属于核桃的果香味,丝毫没有异味,但仅仅是核桃中的木屑上有一层白色的绒毛。其实,这层附着于分心木上的白色绒毛完全是正常现象,吃的时候只要将果仁进行完全剥离就好啦。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

这就是分心木上的绒毛,并不影响核桃仁文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

还有一种情况是,剥开后的核桃仁表面有些微白色毛絮,但并没有伴随着霉斑的产生,且无论是外形、气味、口感上也依旧没有改变,这时候的核桃也是可以正常食用的。而这些白色毛絮的产生则是因为核桃仁在未成熟时被打落,里面的小部分未成仁残余浆经外界温度影响而转变为白色毛絮。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

但是,核桃等坚果容易发霉变质,这的确是一个不争的事实。因此,建议大家在购买后,一定要注意储存。可以将吃剩的核桃用干净的塑料袋装好,放到家中通风良好且不会被太阳照到的阴凉干燥处。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html 文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/1209.html

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