大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腐乳是发酵制成的，会致癌？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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其实，这类说法其实不准确。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
不可否认，腐乳的确是发酵制成的，腐乳独特风味的构成就在发酵这一过程。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
但是发酵不能和致癌划等号，会不会致癌应当看腐乳所含的成份和质量，而不是工艺。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
我国的腐乳品种繁多，都是先让豆腐长出毛霉，然后加调味料腌制，再加卤汤装瓶，最后密封保存。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
其中如果加盐太少或者密封没做好，就容易产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸的作用下会生成致癌物——亚硝胺。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
但我们不必太过担心，由于经过正规厂家生产的合格腐乳产生的亚硝酸盐很少，对健康危害少，也很难达到致癌的水平。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
所以，如果是自家制作腐乳，就要特别注意加盐量和密封工作了！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/37776.html
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