做鱼去腥,抽“鱼腥线”是错的!这5个地方腥味才真正的大

小微 生活做鱼去腥,抽“鱼腥线”是错的!这5个地方腥味才真正的大已关闭评论82字数 1361阅读模式
摘要不知道从什么时候起,各大美食博主做鱼的视频中,都给了去“鱼腥线”的特写镜头。其实,抽掉“鱼腥线”去腥,这仅仅只是针对于草鱼,鲫鱼,或者是鲤鱼等这

不知道从什么时候起,各大美食博主做鱼的视频中,都给了去“鱼腥线”的特写镜头。慢慢地,做鱼去鱼腥线就成了一种潜意识的步骤。

其实,抽掉“鱼腥线”去腥,这仅仅只是针对于草鱼,鲫鱼,或者是鲤鱼等这些淡水鱼来说的。对于海鱼来说,并不需要抽“鱼腥线”。因为海鱼的“鱼腥线”不会附着腥味,它只是感知外界的一个器官而已。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

那么,对于淡水鱼来说,去“鱼腥线”真的能够去腥吗?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

一,抽“鱼腥线”的确可以去腥。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

因为在鱼的侧线鳞上有很多排的小孔,这些小孔就连接着“鱼腥线”。而水里的一些土腥味却通过小孔,从而附着在了鱼腥线上。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

所以,去掉鱼腥线的确可以起到去腥的效果。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

二,只靠抽“鱼腥线”去腥是错的。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

虽然抽掉“鱼腥线”可以去腥,但如果你认为只抽掉“鱼腥线”就万事大吉,鱼就鲜美好吃了,那就真的错了!文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

因为那条细细的“鱼腥线”仅仅是腥味的一点点来源,鱼身上还有5个部位的腥味更重。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

1,鱼内脏的黑膜。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

不管是淡水鱼还是海水鱼,将鱼腹的内脏掏干净后,都会暴露出来一层黑色的膜。这层黑膜能够分泌黏液,是鱼腹中有害物质聚集的地方,也是整条鱼最腥的部位。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/637.html

所以,如果做鱼的时候不去掉这层黑膜,即使再新鲜的鱼,也无法与“鲜美”二字挂边。

其实去这层黑膜要比去鱼腥线还要简单,掏干净内脏后,用手一点点撕下去就可以,或者还可以用菜刀刮干净。

2,鱼身上的黏液。

鱼身上的黏液,含有一种带有腥味的三甲胺。这就是我们买鱼的时候,所闻到的鱼腥味的来源。

虽然做鱼的时候,这些黏液可以被分解,但并不是所有的都可以被分解。所以,做鱼的时候,一定要先把它处理掉。

方法一:去鱼鳞。

对于有鱼鳞的鱼来说,做之前肯定是要去鱼鳞的。去鱼鳞的过程中,黏液也会跟着被去除掉的。但这样也只是去除一部分,不能够完全去除。

方法二:用盐揉搓。

对于去除完鱼鳞之后残留的黏液,我们可以取一些食盐,撒在鱼的身体上,然后来回揉搓。揉搓1分钟或者2分钟即可,之后再用水冲洗干净。

方法三:用热水。

将水烧热至80度左右,然后用勺子舀热水淋在鱼身上即可。因为鱼身上的这种黏液,在遇到热水的时候,可以被分解。所以,这也是一个很好的去腥方法。

3,鱼血。

鱼血中的腥味是遍布于整条鱼之中的,所以,买活鱼一定要先放鱼血。

正确的做法是:

(1)先用菜刀或者棍子将鱼拍晕。

(2)从鱼鳃部位给鱼放血。

(3)将鱼的主骨两侧凝固的鱼血处理掉。

4,鱼的牙齿。

并不是所有的鱼都有牙齿,但对于有牙齿的鱼来说,一定要把所有的牙齿都清理掉。尤其是鱼牙齿中的“后槽牙”,这个部位也是非常腥的。

5,鱼鳃。

存在于水中的一种叫做放线菌的细菌,通过鱼鳃进入到鱼的血液中,从而会代谢出一种带有土腥味的褐色物质。所以,鱼鳃肯定也是很腥的。为了不影响鱼的鲜味,去鱼鳃也是必须要做的。

很多人鱼鳃都是直接用手一点点地往下撕,其实这样做很费劲。我们可以用一个铁制的勺子,从鱼鳃的底部往鱼鳃里面使劲挖。只要一下,鱼鳃就可以很完整地出来了。省时省力,不费劲。

所以,我们在做鱼的时候,不能只是专注于抽掉“鱼腥线”。这样无法彻底地做到去腥,鱼内脏的黑膜,鱼身上的黏液,鱼血,鱼的牙齿,鱼鳃,这五个部位也是很重要的。一定要处理干净,否则依然很腥。

但是,除此之外,我们在烹饪的过程中,还可以辅助一些食材来进行去腥。比如:料酒,葱姜蒜,花椒和大料等等。

小伙伴们,你还有好的去腥的办法吗?欢迎留言给老于。

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