本文介绍了白灼和清水煮的区别以及在家如何进行白灼烹饪。
问题一：白灼和清水煮有何不同？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
答案一：白灼是一种粤菜的烹调技法，通过用沸水或沸汤将生的食材烫熟，保证食材的鲜味、营养和口感。而清水煮则是用清水将食材煮熟，没有对食材进行任何处理，仅仅是使其变熟。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
问题二：白灼和清水煮的烹调时间有何不同？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
答案二：白灼的烹调时间相对较短，要根据不同的食材、灼烫的时间和火候来掌握。而清水煮的烹调时间较长，需要更长时间才能将食材煮熟。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
问题三：如何在家做白灼？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
答案三：白灼大致分为原质灼法和变质灼法。原质灼法是保持食材原有鲜味，食材下锅前不进行任何去味的处理，但在下锅后要辅助一些配料进行增鲜去味。例如，白灼大虾可以先用葱姜起锅，加入少许白酒，再倒入适量的清水，等水沸后放入大虾，然后以蟹眼水为度即可捞出食用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
问题四：什么是蟹眼水？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
答案四：蟹眼水是指水在沸腾前冒出的小泡泡，有的大小如蟹眼，有的大小如鱼眼。一般来说，蟹眼大小的气泡表示水温在90至92度之间，这就是白灼的适宜温度。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/75897.html
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