本文介绍了一个万能调馅法,教读者如何调制鲜嫩多汁的肉馅。
问题一:为什么调肉馅比调素馅更难?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
答案一:调肉馅比调素馅更难是因为肉馅需要去腥解腻,鲜嫩多汁,口感上还要不发柴。而且不同的肉馅需要不同的调制方法,使得调肉馅更加复杂化。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
问题二:如何使用万能调馅法?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
答案二:使用万能调馅法的步骤如下:文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
- 将香葱切成小段,黄姜切片,放入碗中。
- 加入花椒、八角,倒入开水,浸泡半小时左右,做成葱姜水备用。
- 将肉馅放入碗中,加入蚝油、生抽、鸡粉、食盐、鸡蛋,搅拌均匀。
- 用筷子按顺时针方向搅拌肉馅,逐渐加入少量的葱姜水,直至肉馅上劲。
- 调制完的肉馅稍微放置一会,让鲜香味更好地融入肉馅中,再用来包饺子。
问题三:为什么要用葱姜水调味?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
答案三:使用葱姜水调味可以保证香葱、黄姜等食材的香气充分地融入肉馅中,比直接加葱姜末、花椒面更香。此外,葱姜水只吃其味,不见其物,不会影响整体口感。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
问题四:为什么要加入鸡蛋?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
答案四:加入鸡蛋的作用有三个:1. 可以有效锁住肉馅的营养成分,防止流失。2. 增加肉馅的鲜嫩度,使其不会发柴,更加鲜嫩。3. 有助于肉馅上劲,煮出来的肉馅会抱团,不散。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
问题五:为什么要一气呵成地搅拌肉馅?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
答案五:一气呵成地搅拌肉馅可以使肉馅上劲,调出劲道十足、口感非常好的肉馅。此外,葱姜水一定要少量多次地加入,以保证肉馅能够充分吸收。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/78288.html
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