水煮虾的正确做法是什么？

水煮虾的正确做法是什么？

许多人喜爱品尝大虾的美味，它不仅富含蛋白质和钙质，还具有很高的营养价值，有助于补钙壮骨，增强体魄，提高人体免疫力。常吃大虾对身体大有裨益，其烹饪方式多样，如水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等，令人垂涎欲滴。然而，在这些做法中，水煮虾虽然看似简单，却是最难做好的。不少人发现，自己煮出的虾腥味重、肉质发柴，口感欠佳。那么，究竟是什么原因导致的呢？关键在于没有掌握正确的方法。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

关于水煮虾，有一个问题一直困扰着大家：究竟是该用冷水还是开水来煮呢？有人认为，应该将大虾冷水下锅，这样可以更好地将腥味煮出，使虾肉更加美味。然而，由于虾肉本身较为鲜嫩，容易熟透，若冷水下锅，煮制时间过长，容易导致虾肉变老，口感变得干燥。另一方面，有人主张将大虾开水下锅，这样可以在最短的时间内将虾肉煮熟，使其保持鲜嫩。但是，这种做法可能导致腥味被锁在虾肉中，难以去除，从而使煮好的虾肉带有较重的腥味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

现在，我将分享一种正确的水煮虾做法，这是向大厨学习的经验，确保您煮出的虾既香嫩又美味，无论是新鲜虾还是冷冻虾，都能煮得十分可口。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

【水煮虾】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

所需材料：新鲜大虾、香葱、生姜、花椒、料酒、生抽、香醋、香油。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

步骤如下：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

1. 准备新鲜大虾，剪去虾须和虾脚，清洗干净备用。请注意，煮虾时不要去掉虾线，以免破坏虾的完整性和营养，影响口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

2. 将香葱挽成葱结，生姜切成姜片。在锅中加入适量清水，放入葱结、姜片和花椒，开大火加热至锅底开始冒泡，水温约为60℃。此时，将大虾放入锅中，既能去腥又能保持虾肉的鲜嫩。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

3. 当锅中开始冒泡时，将大虾倒入锅中，淋入一勺料酒，继续大火煮。待大虾颜色变红，虾尾弯曲后捞出。请注意观察，避免煮得过久导致虾肉变老。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

4. 提前准备一盆冰水，将煮好的大虾放入其中浸泡片刻，使虾肉变得更加紧实Q弹。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/84817.html

5. 将彻底凉透的大虾放入盘中备用。切一些葱花、姜末、蒜末放入碗中，加入热油、食盐、生抽、香醋和香油，搅拌均匀制成料汁。水煮虾完成，剥去虾壳后即可蘸食，口感鲜嫩。

【技巧总结】

水煮虾看似简单，但以下几点易出错，需注意：

1. 煮虾时应使用温水，以去除虾肉中的腥味并保持鲜嫩。
2. 为去腥增香，水中需加入葱、姜、花椒和料酒这四种调料。
3. 煮虾时间应控制在较短，观察到虾肉完全变红且虾尾弯曲即可捞出，以免过熟变老。