春季吃鲫鱼：道德还是美食？

春季吃鲫鱼：道德还是美食？

春季是动物繁衍的黄金时期，民间流传一句古话：“劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中。”这句诗的含义在于提醒人们，三月的鲫鱼正处于产卵期，鱼腹中孕育着众多鱼籽，因此不建议食用，以保护鲫鱼的后代。然而，从现代角度来看，有人认为这是一种道德绑架，因为鲫鱼本身就是人类的食物来源。鲫鱼的自然繁殖季节可以从2月延续至8月，它们具有强大的繁殖能力。那么，是否意味着在这几个月内都不应食用鲫鱼呢？实际上，鲫鱼的寿命可长达十多年，一年生的小鲫鱼就能产卵，其繁殖力不容小觑。如今，“莫食三月鲫鱼”的观念已鲜有人信，三月反而成了品尝鲫鱼的最佳时节，此时的鲫鱼最为肥美，且能享受到金黄酥脆的鱼籽，物美价廉。尽管鲫鱼个体较小、刺多，并不受西方人青睐，但它在中国却是一种家常鱼。下面将分享三种鲫鱼的家常做法，简单易行，美味可口。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/85030.html

第一种做法：炸酥鲫鱼
主料：新鲜小鲫鱼
辅料：菜籽油、盐、料酒、姜、花椒粉、葱、干淀粉
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1. 清洗小鲫鱼，去除腮和内脏，沥干水分。葱姜洗净切末。
2. 用料酒、盐涂抹鲫鱼，撒上葱姜末拌匀，腌制20分钟左右。
3. 去掉水分和葱姜，撒上干淀粉拌匀。
4. 热锅凉油，油热至八成后，下鲫鱼先不翻动，晃动锅使其受热均匀，炸至鲫鱼定型后翻面，炸至外皮发黄捞出。
5. 再次烧热油，轻拍鲫鱼去油，复炸至两面金黄色，捞出沥油。

第二种做法：葱油鲫鱼
主料：鲫鱼1条
辅料：植物油15克、盐3克、大葱20克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸渔鼓油3克、胡椒粉1克、高汤100克
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1. 处理鲫鱼，去鳞、内脏，切花刀（可选）。
2. 用料酒、盐稍微腌2分钟。
3. 准备大葱、姜切片，红辣椒切丝。
4. 鲫鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟左右。
5. 蒸锅加水烧开后，加鲫鱼大火蒸8分钟左右。
6. 取出鲫鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝。
7. 用料酒、盐、蒸渔鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁。
8. 热锅凉油，油热至十成后，将热油浇在鲫鱼上的葱丝上。
9. 加入调味汁，撒上红辣椒丝装饰。

第三种做法：麻婆豆腐烧鲫鱼
主料：新鲜鲫鱼、嫩豆腐
辅料：植物油、盐、生抽、香葱、姜、香菜、白糖、豆瓣酱、花椒粉、米酒、水淀粉、鸡精
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1. 鲫鱼收拾干净，撒上淀粉拌匀。
2. 葱姜洗净切末、香菜洗净切段、豆腐切块。
3. 热锅凉油，油热七成后下鲫鱼，煎至两面金黄色捞出。
4. 锅中留底油，加豆瓣酱翻炒出红油，加葱姜、花椒粉翻炒出香味。
5. 加鲫鱼、米酒、生抽翻炒均匀，加水煮开。
6. 加豆腐、盐煮开，转中火煮10分钟左右，期间晃动锅底以防豆腐破碎。
7. 加白糖，用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味。
8. 加鸡精、水淀粉再煮2分钟，撒上香菜即可。