如何烹饪外酥里嫩的小鲫鱼？

如何烹饪外酥里嫩的小鲫鱼？

小鲫鱼，又名鳜鱼，以其鲜美的肉质和丰富的营养，在中国广受欢迎，成为人们餐桌上的一大美味。这种椭圆形的淡水鱼，拥有细腻的鳞片和灰褐色的外观，常栖息于清澈且富含氧气的淡水湖泊与河流之中。那么，如何炸制出既酥又脆的小鲫鱼呢？这里有一个令人惊喜的小窍门，保证让你爱不释手！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87734.html

作为重要的经济鱼类，小鲫鱼不仅味道鲜美、口感细腻，而且营养价值高，被誉为江湖中的“美食瑰宝”。它富含蛋白质、维生素和多种不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。此外，小鲫鱼还具有重要的生态功能。作为一种杂食性鱼类，它以浮游动植物、小型甲壳动物和底栖动物为食，有助于维持水生生物的数量和水体的生态平衡。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87734.html

然而，近年来，由于环境污染和过度捕捞，小鲫鱼的数量逐渐减少。因此，我们必须认识到保护小鲫鱼的重要性，遵守渔业法律法规，减少过度捕捞。只有共同努力，我们才能保护好这一宝贵资源，让它继续在生态系统中发挥作用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87734.html

【食材】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87734.html

• 新鲜小鲫鱼
• 菜籽油
• 盐
• 料酒
• 姜
• 花椒粉
• 葱
• 干淀粉

【做法】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87734.html

1. 去除小鲫鱼的腮和内脏，清洗干净并沥干水分；葱姜洗净切末备用。
2. 用料酒、盐涂抹鲫鱼，撒上葱姜末拌匀，腌制约20分钟。
3. 去掉腌汁和葱姜，撒上干淀粉拌匀。
4. 热锅凉油，油温升至8成热后，放入鲫鱼，先不要翻动，晃动锅体，使鱼均匀受热至定型。
5. 翻面，炸至两面金黄捞出。
6. 再次烧热油，轻轻拍打鲫鱼以去除多余油分，复炸至两面酥脆，捞出沥油即可。

【小贴士】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87734.html

1. 复炸一遍可使鱼皮更加酥脆。
2. 鱼肉细嫩易碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，顺着鱼刺切割。
3. 切鱼前，可将手在盐水中浸泡片刻，防止打滑。