在家自制馒头时,掌握碱面的分量可谓是一大挑战,尤其是对于新手而言,过量添加碱面的情况时有发生。那么,面对这一窘境,我们该如何应对呢?
- 若在做馒头过程中不慎加入了过多的碱面,不妨让面团静置片刻再进行蒸制,这样有助于部分碱分的挥发。
- 此外,将温度提升至28摄氏度以上,促使面团分泌大量酵素和乳酸,与碱发生反应,生成中性盐。此举不仅能解决碱面过多的问题,还能确保面团口感不受影响。
- 如果蒸馒头时碱面添加过量,可适当加入一些老面和生面,重新揉搓。注意把握好两者的比例,通常每50克老面需搭配200-250克生面。
至于蒸馒头时起泡的原因及解决方法如下:文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/88722.html
- 面团过稀:若和面时面团过于稀薄,可能导致蒸出的馒头出现起泡现象。这可能是因为面粉不足或酵母发酵不充分所致。
- 火力过猛:使用过大火力蒸馒头,易造成蒸笼内水蒸气过多,水滴落在馒头表面,引发起泡。因此,蒸馒头时应保持适宜的火候。
- 醒发湿度过高:醒发时湿度过大可能导致馒头起泡。在蒸馒头过程中,务必将面团揉匀,加入适量发酵粉。发酵完成后,稍作成形,静置约半小时再蒸,以避免起泡现象。
- 成形时有气泡:如发现馒头成形时有气泡,可尝试在成形过程中尽量排出气泡。减少蒸笼内水蒸气,有助于减少气泡的产生。
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