如何解决蒸馒头时碱面过多及起泡问题？

在家自制馒头时，掌握碱面的分量可谓是一大挑战，尤其是对于新手而言，过量添加碱面的情况时有发生。那么，面对这一窘境，我们该如何应对呢？

1. 若在做馒头过程中不慎加入了过多的碱面，不妨让面团静置片刻再进行蒸制，这样有助于部分碱分的挥发。
2. 此外，将温度提升至28摄氏度以上，促使面团分泌大量酵素和乳酸，与碱发生反应，生成中性盐。此举不仅能解决碱面过多的问题，还能确保面团口感不受影响。
3. 如果蒸馒头时碱面添加过量，可适当加入一些老面和生面，重新揉搓。注意把握好两者的比例，通常每50克老面需搭配200-250克生面。

至于蒸馒头时起泡的原因及解决方法如下：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/88722.html

1. 面团过稀：若和面时面团过于稀薄，可能导致蒸出的馒头出现起泡现象。这可能是因为面粉不足或酵母发酵不充分所致。
2. 火力过猛：使用过大火力蒸馒头，易造成蒸笼内水蒸气过多，水滴落在馒头表面，引发起泡。因此，蒸馒头时应保持适宜的火候。
3. 醒发湿度过高：醒发时湿度过大可能导致馒头起泡。在蒸馒头过程中，务必将面团揉匀，加入适量发酵粉。发酵完成后，稍作成形，静置约半小时再蒸，以避免起泡现象。
4. 成形时有气泡：如发现馒头成形时有气泡，可尝试在成形过程中尽量排出气泡。减少蒸笼内水蒸气，有助于减少气泡的产生。