亲爱的读者朋友们，你们好！感谢各位对我分享美食文章的喜爱与支持。今天，我将与大家分享一道美味佳肴——腌腊肉。记得小时候，我最爱的便是母亲亲手制作的腊肉。这次回到农村老家，我看到院子里挂满了正在晒太阳的腊肉，不禁让我想起那熟悉的味道。近期气温骤降，与冬至时节无异，加之猪肉价格亲民，母亲便购入了10斤五花肉，开始制作腊肉。
在过去，腌腊肉是一种保存肉类的方法。然而，由于其独特的风味，即使在现代有了更为先进的保鲜技术，人们依然钟爱这一传统美食。不过，现在的年轻一代往往觉得腌腊肉过于繁琐，更愿意选择超市购买的成品。然而，老一辈的人依旧坚持自制腊肉，因为他们相信只有自己掌握的调料比例，才能做出最适合自己口味的美味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/88780.html
实际上，腌腊肉并不复杂，关键在于掌握好调料的比例。有些人腌制的腊肉没过多久就发霉、发臭，主要原因在于盐的比例没有放对。盐的作用有三：一是使腊肉更加入味；二是作为催化剂，让肉产生腊香味；三是延长腊肉的保存时间。然而，盐并非放得越多越好，过多会导致腊肉过咸，难以入口。因此，腌腊肉最关键的一步就是掌握好放盐的比例。那么，一斤肉应该放多少盐呢？接下来，我将分享母亲使用了30多年的配方，爱吃腊肉的朋友们不妨动手尝试，保证您做出的腊肉咸香浓郁，放置一年也不会发霉发臭。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/88780.html
【腌腊肉】
所需材料：5斤五花肉、75克食盐、花椒、八角、香叶、高度白酒。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/88780.html
步骤如下：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/88780.html
- 首先，关于腌腊肉时能否清洗五花肉的问题，许多人认为不能洗，否则腊肉会坏掉。然而，生肉上难免会有油脂、灰尘以及细菌，因此，为了确保食品安全，母亲通常会将五花肉清洗干净，然后放在阳光下晾干水分。
- 接着，准备一些香料，如八角、香叶等。虽然仅用盐腌制即可，但加入香料会使腊肉更加美味。将香料掰成小块，放入炒锅中，加入75克食盐和一把花椒，用小火翻炒几分钟，直至香料出香味且食盐变黄，然后关火放凉。
- 将五花肉切成5厘米宽的长条，先抹上一层高度白酒，然后将炒好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，确保每个部位都能抹到。
- 准备一个干净的盆子，提前消毒杀菌并晾干。将五花肉放入盆中，将剩余的香料盐倒在上面，然后用一块大石头压实，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制3~5天。注意每天将五花肉上下翻动一次，以使味道更加均匀。
- 经过5天的腌制，用刀在五花肉上扎个洞，用绳子穿起来，放在太阳下晒一周时间。当五花肉表面出油且变得又干又硬时，腊肉就晒好了。
- 第6天时，取出五花肉，用凉白开将其冲洗干净，然后放在有阳光的地方继续晾晒15~20天。当腊肉颜色变黄且变干时，即可完成晾晒。
腌腊肉的技巧：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/88780.html
- 五花肉可以清洗，但务必确保晾干。在抹盐之前，先抹上一层高度白酒，可以去腥增香，使腊肉更加美味。
- 自制的腊肉，盐的分量不宜过多。一般来说，1斤肉放15克盐就足够了，这样可以确保腊肉既入味又不会变质。
- 晾晒腊肉时，需选择连续晴好的天气。如遇阴雨天，腊肉受潮也容易坏掉。
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