护心肉：猪肉界的珍稀美味

亲爱的读者朋友们，你们好！非常感谢大家阅读我分享的美食文章。今天，我将与大家分享一种非常珍贵的猪肉——护心肉。

在中国，猪肉一直是我们餐桌上的常客，2020年猪肉市场规模达到了惊人的2万亿元，占据了我国居民肉类产品消费总量的63.45%。然而，由于肉价的上涨，许多人不得不望而却步。幸运的是，从2021年开始，肉价开始连续下降，让我们又可以尽情享受美味的猪肉了。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

吃猪肉是一门学问，一头猪身上分为十几个部位，每个部位的肉质和口感都有所不同。那么，什么是好肉呢？有些人认为是五花肉，有人认为是里脊条，还有人认为是梅花肉。然而，有一种肉比梅花肉更为稀有，一头猪仅有不到一斤，那就是护心肉。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

护心肉，也被称为隔心肉或隔山肉，是横膈肌的一部分，具有隔断胸腔和腹腔以及辅助呼吸的作用。这种肉表面有一层白色筋膜，口感非常有嚼头，非常适合作为下酒菜。因此，许多识货的人都会提前预订，而肉贩子们也常常舍不得卖，留着自己享用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

护心肉的吃法多样，可以卤、炖，或者加辣椒炒一炒，香辣有嚼劲，既适合下酒又适合下饭。下面，我将与大家分享一道美味的护心肉焖笋的做法：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

【护心肉焖笋】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

所需材料：新鲜护心肉、竹笋、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、料酒、白糖、食用油。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

步骤：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

1. 将护心肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火继续煮半小时。
2. 新鲜竹笋去皮后洗净，切成滚刀块，焯水3分钟，捞出后用冷水过凉。
3. 护心肉煮好后切成小块。
4. 锅中加油，加入冰糖炒出糖色，倒入护心肉快速翻炒，加葱、姜、蒜爆香。
5. 倒入竹笋，加入肉汤，加入适量食盐、生抽、白胡椒粉，煮开后小火炖20分钟。
6. 大火收汁，加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

这道菜中，护心肉软烂有嚼劲，竹笋咸甜脆爽，无论是下酒还是下饭都非常美味。由于护心肉较为稀有，菜市场肉摊一天只能卖半头或一头猪的量，因此识货的人见到后会直接买走，要么就是肉贩子自己留下享用。如果你想品尝护心肉，最好提前和肉贩子打好招呼，让他们为你留着。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html

希望这道护心肉焖笋能为大家的餐桌增添一份美味，让我们的生活更加丰富多彩！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/89176.html