如何制作又酸又脆的酸豆角?
随着六月的到来,市场上涌现出许多新鲜蔬菜,其中豇豆以其脆嫩的口感和低廉的价格(每斤仅需1.5元)备受青睐。何不趁此机会多囤一些,从炎炎夏日一直吃到寒冬腊月?保存豇豆的方法多样,可晒干制成干豆角,亦可泡制为酸豆角,存放一年仍能保持新鲜。我个人更偏爱酸豆角,它既保留了新鲜豇豆的口感,又增添了一丝酸香风味。无论是直接凉拌还是搭配肉末炒食,都能成为餐桌上的美味佳肴。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
酸豆角开胃解腻,制作方法简单。然而,许多人在家自制时却难以达到理想的口感和保质期。关键在于掌握正确的技巧。今天,我将与大家分享泡制酸豆角的秘诀,只需牢记“两技巧加两样”,即可确保酸豆角又酸又脆,存放一年也不变质。喜欢的朋友们不妨一试,从此无需购买,在家就能轻松制作。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
【泡酸豆角】文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
材料:文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
- 新鲜豇豆1斤
- 大蒜1头
- 小米椒1把
- 生姜1块
- 食盐50克
- 冰糖25克
- 淘米水适量
步骤:文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
- 选购新鲜豇豆,注意选择粗细均匀、颜色翠绿的品种,避免过粗的老豇豆。
- 清洗豇豆,掐头去尾,保留中段。豇豆富含维C、钾等营养成分,具有清热解毒、健脾开胃等功效。
- 煮沸一锅清水,加入食盐,将豇豆焯水1分钟,待颜色变深后捞出,过凉并沥干水分。
- 准备一个干净、无水无油的玻璃或陶瓷容器,避免使用金属或塑料材质。
- 将豇豆、蒜瓣、小米辣和姜片放入容器,加入食盐和冰糖。
- 倒入足够的淘米水,确保豇豆完全浸没。
- 加入高度白酒,覆盖保鲜膜,密封容器,置于阴凉通风处,腌制一周。
- 待豇豆呈金黄色,即可享用。取用时使用干净筷子,剩余部分继续浸泡在料汁中,存放在阴凉通风处或冰箱内。
【技巧总结】文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
- 确保豇豆和容器无水无油,以防细菌滋生。
- 使用淘米水而非清水,以利于乳酸菌繁殖和发酵。
- 添加冰糖和高度白酒,使酸豆角口感爽脆、味道酸香且具有防腐作用。
搭配酸豆角,不妨试试这道美味的【酸豆角炒肉末】:文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/89683.html
- 将瘦肉剁成末,腌制10分钟。同时,将酸豆角切段,准备蒜末、青椒段和红椒段。
- 炒制肉末至变色,备用。锅中加油,炒香蒜末、红椒,加入酸豆角和豆瓣酱快炒。
- 倒入肉末,加入适量生抽、胡椒粉、白糖调味,炒匀后加入青椒,炒至半分钟即可出锅。这道菜爽脆可口,酸香入味,令人回味无穷。
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