《20年秘制酱牛肉秘方大公开：三泡三酱，香浓入味，自制更实惠》
在这个炎热的暑假，我决定参加头条的30天日记挑战，记录下我的2023年生活点滴。而今天，我要分享的是一道美味佳肴——20年秘制酱牛肉。这道菜品以其独特的“三泡三酱”工艺，使得牛肉香浓入味，无论你怎么切，它都不会散开。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
酱牛肉因其酥香软烂、酱香浓郁而深受老人和孩子的喜爱，更是下酒的绝佳选择。然而，市面上的酱牛肉价格昂贵，一斤动辄八九十元，甚至过年过节时价格会飙升至一百多元。因此，为了经济实惠，我建议大家尝试自己制作酱牛肉。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
制作酱牛肉的关键在于选用牛腱子部位，市场上每斤价格在30多元，出肉率约为六七两。如果在家自制，每斤成本大约四五十元，相比购买成品可以节省不少开支。那么，如何确保一次成功做出美味的酱牛肉呢？接下来我将分享一位大厨用了20年的秘制配方。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
首先，我们需要将新鲜牛腱子的表面筋膜撕掉，并将其切成大块。接着，将牛肉放入清水中浸泡12个小时，每2小时换一次水，直到牛肉颜色略显发白为止。这一步称为“第一泡”，可以有效去除血水和腥味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
其次，准备炖肉的香料，如葱、姜、蒜以及八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香等。将这些香料用水冲洗后，加入适量白酒和热水浸泡10分钟。这样可以去除香料的苦味并激发其香味。浸泡好的香料沥干水分后用香料袋装好备用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
接下来是“三酱”环节。为了让酱牛肉酱香浓郁，我们需要添加黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱这三种酱料，比例为2:2:1。如果喜欢辣味，可以适当增加豆瓣酱的比例。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
将浸泡好的牛腱子肉洗净放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉等调料，并放入切好的葱段、姜片、洋葱丝等拌匀。然后将牛肉腌制一个晚上。这一步称为“第二泡”，可以让牛肉充分吸收调料的味道并提前上色。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
最后一步是将腌制好的牛肉放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，再加入三种酱料和香料袋以及冰糖和适量盐炖煮。大火煮10分钟后转小火炖40分钟直至熟透。此时不要急于捞出牛肉，而是让它在卤汁中浸泡一个晚上以充分入味。这一步称为“第三泡”。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
经过以上步骤精心制作的酱牛肉不仅香浓入味、口感酥烂不散落，而且经济实惠。无论是自家享用还是招待客人都是极好的选择。如果你也对这道美食感兴趣的话不妨动手一试吧！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95916.html
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