酸菜，这道源自中国东北地区及德国的美食，如今已遍布全球各地。其中，中国的东北酸菜和老坛酸菜尤为出名。东北酸菜选用大白菜为原材料，而老坛酸菜则偏爱芥菜，两者口感与风味各异。每到冬季，东北的家庭便会开始腌制酸菜，以此搭配炖肉食用，别有一番风味。然而，尽管腌制酸菜看似简单，却仍有不少人未能掌握其精髓，导致酸菜不够酸脆，甚至存放过久后坛中生花。今天，我将分享由我奶奶传授的腌制酸菜秘诀，只需牢记三个小窍门，便能确保你的酸菜酸爽脆嫩，且存放时间更长。
首先，选择新鲜的大白菜作为原料。将大白菜置于阳光下晾晒数日，待其表面略显蔫态时再进行腌制。这一步骤有助于保持酸菜的口感更为爽脆。其次，使用淘米水而非自来水进行腌制。淘米水中富含的营养物质有助于酸菜的发酵过程。最后，加入一定量的高度白酒（如65度的二锅头），以起到防腐杀菌的作用，从而避免酸菜坛中生花。遵循这三个步骤，你便能够轻松腌制出色泽金黄、酸爽脆嫩的酸菜，无论是炒食还是炖食，都将是一道美味佳肴。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97195.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97195.html
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