你是否曾在尝试制作蒸鸡蛋羹时感到困惑，不确定应该使用冷水还是热水，以及水的比例应该是多少？别担心，只要掌握几个关键技巧，你就能蒸出比豆腐还要嫩滑的鸡蛋羹。
欢迎来到百变小厨坊，今天我们将分享一些蒸鸡蛋羹的秘诀，帮助你在家中也能制作出如同酒店般滑嫩、光滑如镜的蛋羹，没有任何气孔。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
首先，准备四颗新鲜的鸡蛋，加入一小勺盐，轻轻搅拌至盐完全溶解。确保鸡蛋彻底清洗干净，因为即使是微小的杂质也可能影响最终的口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
许多人习惯使用自来水或冷水来蒸鸡蛋羹，但这实际上是一个常见的错误。正确的做法是使用预先烧开的热水，温度应达到70°C以上。这样的水温有助于蛋液更好地凝固，避免产生大量气孔或水分过多的问题。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
将洗净的鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，然后用筷子轻轻搅拌。注意，搅拌时不要画圈，而是左右晃动，这样可以使蛋清和蛋黄更均匀地混合在一起。你还可以稍微倾斜碗，用筷子挑起蛋液，使其更加均匀。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
接下来，准备适量的凉水，水量大约是鸡蛋总量的1.5倍。将凉水倒入蛋液中，继续用筷子搅拌，直到蛋液和水充分混合。加盐不仅可以增加底味，还有助于加速蛋液的凝固。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
搅拌约一分钟后，蛋液表面会出现密集的气泡。这时，你需要准备一个干净的碗，将蛋液通过漏勺过滤，去除其中的残渣。过滤后的蛋液会更加嫩滑。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
现在，我们来处理另一部分蛋液。再次将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，加入之前烧好的热水，水量与之前相同。由于热水温度较高，倒入时要小心，以免烫伤。热水会使蛋液更容易起泡，这是正常的现象。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
同样地，用漏勺过滤蛋液，然后用勺子撇去表面的白色泡沫。这些泡沫是导致蒸出的蛋羹表面出现气孔的主要原因。因此，要想获得光滑细腻的蛋羹，务必将这些泡沫清除干净。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
最后，将两碗蛋液分别用保鲜膜密封，并在保鲜膜上戳出一些小孔，以便在蒸制过程中让蛋羹能够“呼吸”，同时防止蒸汽进入蛋液中。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
通过这些简单的步骤和技巧，你就能在家中轻松制作出滑嫩如豆腐、光滑如镜的蒸鸡蛋羹了。赶快试试吧，相信你会爱上这道美味佳肴的！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97435.html
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