当谈及猪肉中最美味的部位时，猪肘无疑占据了一席之地。它肥而不腻，口感软烂，每一口都充满了肉的鲜美，让人回味无穷。然而，要想烹制出美味的猪肘并非易事，许多人做出的猪肘肉质干硬且油腻，这主要是因为他们未能掌握正确的烹饪技巧。今天，我将向大家分享如何选购及制作既香又烂的猪肘，即使是牙齿不好的人也能轻松享用。
首先，我们需要了解前肘和后肘的区别。前肘皮厚筋多，瘦肉较多而肥肉较少，富含胶质，通常带皮烹饪，吃起来肥而不腻，特别适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等烹饪方式。相比之下，后肘含有较多的结缔组织，皮质较老，肥肉较多，因此其质量相对较差。尽管烹饪方法相同，但两者的口感差异较大。因此，购买猪肘时应优先选择前肘。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html
那么，如何区分前肘和后肘呢？只需记住以下三点：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html
- 观察断面骨头是否完整：由于猪的前后腿结构不同，前肘只能通过刀剁或锯断，因此其断面骨头不完整；而后肘是从关节处切断的，所以断面骨头完整光滑。
- 比较肘子的大小：前肘相当于猪的胳膊，后肘则相当于腿，腿比胳膊粗，因此前肘较小，后肘较大。
- 检查肉皮上的豁口：在肉联厂屠宰生猪时，猪是头朝下倒吊着的，钩子挂在后腿上，因此在后肘的肉皮上会形成豁口，而前肘则没有。
掌握了这些技巧后，我们就可以轻松地购买到优质的前肘了。接下来，我将分享两种烹饪猪肘的方法，保证做出来的猪肘软烂脱骨，肥而不腻，味道鲜美。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html
第一种方法是农家蒸肘子：将洗净的前肘放在煤气灶上烧至表面焦黄以去除猪毛和腥味，然后放入清水中刷洗干净并捞出沥干水分。锅中加入清水和焯过水的肘子，再加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角等调料，大火煮开后转小火炖1小时（或使用高压锅炖半小时）。炖好的肘子切开去骨后放入大碗中备用，加入生抽、老抽、料酒、食盐等调料腌制一小时。最后将肘子放入蒸锅中继续蒸30分钟，出锅后撒上葱花即可。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html
第二种方法是酱肘子：同样先将肘子烧至表皮焦黄后放入清水中浸泡一小时并刷洗干净沥干水分。锅中加入清水和肘子以及葱段、姜片、料酒等调料大火煮5分钟后捞出沥干水分。接着锅中倒入适量油将肘子煎至表皮焦黄后取出备用。锅中留底油放入冰糖小火炒成糖色后放入肘子翻炒上色再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。之后加入豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味倒入开水没过肘子加入适量食盐放入高压锅里炖1个小时最后倒回炒锅里大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html
通过以上两种方法制作的猪肘不仅软烂脱骨而且肥而不腻鲜香美味即使是没有牙齿的人也能轻松享用。希望这篇文章能对您有所帮助如果您觉得内容不错请给我点赞、评论、转发、收藏、关注下次见！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/97741.html
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