揭秘酱油选购秘籍：认准这两个字，远离劣质酱油

在厨房的世界里，调料如同魔法般赋予食材灵魂。其中，酱油作为一种古老而经典的调味品，已有三千多年的历史。它的存在让无数佳肴焕发生机，增添色彩和口感。然而，面对超市里琳琅满目的酱油品牌，你是否曾感到困惑，不知该如何选择？今天，我们就来揭示酱油选购的秘密，让你轻松识别优质酱油，避开劣质产品。

首先，让我们了解一下酱油的起源。早在三千多年前的周朝宫廷中，人们就开始使用鲜肉腌制成酱油，这种制作方法与现今的鱼露类似。随着时间的推移，人们发现用大豆制作的酱油不仅风味相似，而且成本更低，因此得以广泛流传。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

市面上的酱油主要分为两种：酿造酱油和配制酱油。它们之间的区别很大。酿造酱油采用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，通过微生物发酵制成，成分纯正，无添加，吃起来更加放心。而配制酱油则以酿造酱油为主体，添加了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分，虽然也能提供一定的鲜味，但不如酿造酱油健康。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

那么，如何在众多产品中辨别酿造酱油和配制酱油呢？记住以下几点：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

1. 看配料表：真正的酿造酱油配料表中应包含大豆、小麦、食盐和水这四种成分，即所谓的“0添加”酱油。如果配料表中出现大量添加剂，如谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠和三氯蔗糖等，则很可能是配制酱油。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

2. 寻找“配制”二字：如果瓶子上标注了酿造酱油，它不一定是真的酿造酱油；但如果标明了“配制酱油”，则一定是配制酱油。遇到这种情况，请果断放弃购买。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

除了分辨酿造和配制酱油外，还有一些技巧可以帮助你挑选出优质的酱油：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

1. 查看氨基酸态氮含量：氨基酸态氮的含量决定了酱油的鲜味程度。根据国家规定，酱油的氨基酸态氮含量应大于等于0.4克/100毫升。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

2. 观察泡沫：在购买酱油时，可以轻轻摇晃瓶子。如果产生了丰富的泡沫且长时间不消失，说明酱油质量较好。这是因为泡沫的形成与氨基酸态氮的含量有关，泡沫丰富且不易消散通常意味着氨基酸态氮含量较高。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

3. 注意产品标准号：根据国家规定，酿造酱油的产品标准号为GB/T18186，而配制酱油的产品标准号为SB/T10336-2000。在购买时务必留意这些标识。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

掌握了以上技巧后，相信你在选购酱油时会更加得心应手。此外，我们还为你准备了一道美味又简单的酱油肉做法，让你的餐桌更加丰富多彩。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98078.html

【酱油肉】

所需材料：五花肉5斤、生抽250毫升、老抽120毫升、冰糖25克、高度白酒1瓶、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、干辣椒各适量。

步骤如下：

1. 五花肉无需清洗，直接用纸巾擦干血水。然后倒入高度白酒，用手涂抹均匀以杀菌、增香和防腐。接着将生抽、老抽倒入锅中，加入冰糖和香料，大火煮沸后转小火煮5分钟以释放香味。

2. 待料汁冷却后，将其倒入无水无油的盆中，将猪肉放入浸泡一天后翻面继续浸泡一天，共泡三天时间。之后捞出沥干水分，用绳子穿好后挂起晾晒一周即可。

3. 将晒好的酱油肉洗净切片装盘，放入蒸锅中大火蒸20分钟即可享用。这样做出的酱油肉口感软嫩、酱香浓郁，绝对是一道令人回味无穷的家常美味。

总之，在购买酱油时记得认准“酿造”二字，避开“配制”二字。同时结合氨基酸态氮含量、泡沫和产品标准号等信息综合判断。如此一来，你就能轻松挑选出优质健康的酱油为家人烹饪出更多美味佳肴啦！