《秋日滋补秘籍：如何炖制金黄油亮、鲜美不腥的鸡汤》
随着立秋的到来，我们即将告别炎热的夏日，迎来凉爽的秋季。在这个季节转换之际，民间有“贴秋膘”的传统，以弥补夏季身体的损耗，并为即将到来的寒冷冬季做好准备。在众多食材中，鸡肉以其温和的性质和丰富的营养成为了“贴秋膘”的首选。鸡肉不仅滋补身体，还不易上火，且脂肪含量较低，经常食用也无须担心体重增加。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98259.html
在众多的烹饪方法中，炖鸡汤被认为是最适合秋天的选择。它不仅能够提供充足的营养，还能帮助补充水分，缓解秋燥。然而，很多人在尝试炖鸡汤时会发现，自己炖出的鸡汤颜色清淡，缺乏香气和鲜味，这往往是因为烹饪方法不当所致。那么，如何正确炖制一锅金黄油亮、鲜美不腥的鸡汤呢？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98259.html
首先，我们需要准备好土鸡、干香菇、红枣、花椒、生姜、大葱、香葱、料酒、食盐、生抽和食用油等食材。接下来，按照以下步骤操作：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98259.html
- 将干香菇提前用水浸泡2小时，泡发后清洗干净备用，同时保留泡香菇的水。将土鸡处理干净，剁成大块，放入清水中加入一把花椒浸泡2小时，期间每半小时换一次水，以泡出血水。
- 炖鸡汤时是否要焯水是一个常见的问题。虽然焯水可以去除部分杂质，但同时也会导致鸡肉中的一些营养物质流失，影响鸡汤的鲜美度。而直接炖煮虽能保留更多营养，却可能使鸡汤带有较重的腥味。因此，正确的做法是在浸泡后腌制鸡块。将泡出血水的鸡块清洗干净，沥干水分后加入食盐、料酒、生抽，再放入切好的葱段、姜片拌匀腌制1小时，这样可以有效去腥增香。
- 将红枣洗净，生姜切片，大葱切段，香葱切碎备用。锅中倒入适量油，烧至五成热后放入腌好的鸡块，用小火煸炒至鸡皮下的油脂析出，这有助于去除腥味并使鸡汤更加金黄油亮。接着淋入适量料酒翻炒去腥，加入葱段、姜片炒香，待鸡皮变得焦黄后倒入泡香菇的水，再加入适量开水没过鸡块，大火煮开后转小火炖60分钟。
- 放入泡好的香菇和红枣，继续炖30分钟，待鸡汤变得金黄油亮后加入适量食盐调味，再炖10分钟左右即可关火。最后撒上葱花点缀即可出锅享用。
通过以上步骤，我们可以炖制出一锅金黄油亮、鲜美不腥的鸡汤。记住这三个小技巧：提前用水浸泡鸡肉去除血水；避免焯水而是采用腌制的方法来去腥增香；以及腌制后进行煸炒以炒出鸡肉中的油脂并挥发腥味。遵循这些原则，您也能在家轻松炖制出美味的鸡汤，享受秋日里的温暖与滋养。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98259.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98259.html
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