随着腊月的到来，俗语说“过了腊八就是年”，家家户户开始忙碌地筹备年货。腊肉、香肠、圆子等传统美食成为了过年的必备品。在我的家乡，每年腊月二十六，母亲都会精心准备炸圆子，这是一种深受当地人喜爱的传统小吃。
炸圆子看似简单，但要做得外酥里嫩并不容易。很多人在制作过程中会遇到一个问题：刚出锅的圆子虽然酥脆可口，但放置一段时间后就会变得软塌塌的，甚至彻底冷却后会变得硬邦邦的，口感大打折扣。这主要是因为在调制肉馅时使用了面粉和淀粉，这两种材料虽然能使圆子表面炸得酥脆，但也容易导致圆子内部回软和变硬。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98280.html
那么，如何做出既酥脆又鲜嫩多汁的炸圆子呢？这里有一个我用了20年的秘方分享给大家。首先，选择肥瘦相间的五花肉作为原料，这样的肉质更加香嫩。将五花肉洗净去皮后切成小块，用绞肉机绞成肉泥或者用刀剁成馅儿。接着，为了增加肉馅的水分和去腥增香，我们需要制作一份葱姜水。将大葱切段、生姜切片，与一把花椒一起放入锅中加水煮沸后转小火煮五分钟，然后捞出残渣留下葱姜水备用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98280.html
接下来是调制肉馅的过程。将切好的葱花香菜以及适量的食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精等调料加入肉馅中，再打入一个鸡蛋增加营养和粘稠度。然后将葱姜水分多次倒入肉馅中不断搅拌直至完全吸收。最后一步是将馒头瓤搓成碎末后拌入肉馅中使其充分混合均匀。至此肉馅调制完成可以开始炸制丸子了。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98280.html
在锅中倒入适量油加热至六成热时将肉馅从虎口挤出形成丸子状放入油锅中炸制。注意不要过早翻动以免丸子散开待其稍微定型后再用铲子轻轻搅拌使其受热均匀。当丸子炸至微黄色时捞出沥油然后将油温升高至八成热再次倒入丸子复炸一遍直至颜色变为金黄色即可出锅享用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98280.html
按照这个方法制作的炸圆子不仅颜色金黄诱人而且外酥里嫩口感极佳。即使放置一段时间或彻底冷却后也不会出现回软或变硬的问题依然保持美味可口。此外多余的炸圆子可以用保鲜袋装好后放入冰箱冷冻保存需要时取出复炸一下即可恢复酥脆口感非常方便实用。无论是作为零食还是搭配其他菜肴炸圆子都是一道不可多得的美味佳肴让人回味无穷。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98280.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98280.html
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