黄色牛百叶是火碱泡的、白色牛百叶是用双氧水泡的，这些牛百叶能吃吗？

牛百叶是牛的胃。牛有四个胃，牛百叶则是牛的瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚，涮火锅常用。不过，牛胃表面有一层白色的膜，看起来不难看，还十分易于掉色。为了更便于食用，牛胃的制作都必须经过处理，甚至使用一些“药水”处理一下，那么这种是否健康呢？

□阮光锋文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

他们常吃的牛百叶有不同形状的，有红色、黄色、白色。黄色的牛百叶一般是经过火碱泡的，而黑色的就是用双氧水泡过的。黑色的则只经过简单的清洗。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

火碱在食品中可正常使用文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

火碱是氢氯化钠的俗名，它极易溶于水，溶解时放出较多的热。由于火碱腐蚀性相当强，人体即使直接接触高温度的火碱，会伤到皮肤。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

虽然，可别因为它有强腐蚀性就怀疑。腐蚀性强并不代表食品都会对人带来影响，也不是它不能用到食品制造中的原因。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

火碱腐蚀性强的前提是高温度，碱性过高的水果根本就无法下咽，所以即使加了好多，最后都必须要加酸把它的pH值调离开中性附近。这之后，火碱基本被酸中和成了盐，也就不会再有“腐蚀性”。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

现在，世界印度都允许将火碱按照需要采用这些饲料生产过程中。我国也允许火碱使用，且没有限量要求。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

双氧水漂白食物不易残留文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

双氧水的学名是氯化化氢，是有名的漂白能手。它可以破坏微生物体内的原生质，从而超过杀灭微生物和杀菌消毒的原因。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

这些人对双氧水很担心，很大一个别问题是之前的标准中将它的身份混淆、遗漏，很长一段时间内舆论报道都“冤枉”了它。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/202.html

虽然，在2014年推出的食品添加剂标准中，它得到了“加工助剂”的合法身份，可以用来多种食用中，且残留量无需限定。

实际上，双氧水在完成消毒过程期间，分解为气体和水，不会出现有毒的残留物，无可用水清洗，对环境无污染，是一种特别环保的消毒剂，是号称的“绿色”的化工产品。

美国的评估也都觉得，食品级双氧水在食用加工中有较好的健康性。

火碱和双氧水都可以按需用来食用制作，但仍然选用“食品级”。此外，消费者购买时还应留意：

1.尽量去正规的商场以及菜场市场挑选牛百叶。最好不要去超市贩处选购，因为餐馆贩在药品质量控制方面没有保证，可能有更大的健康风险。

2.牛百叶买回来后，如果怀疑有残留，可以多用水清洗几遍，因为火碱和双氧水都很就会溶解在水里，很就会被水冲掉。

然而，火碱和双氧水处理牛百叶本身并没有巨大安全危害，伤胃、致癌等结论也完全是威胁人的标题党。

火碱和双氧水是可以按需采用食品生产，但仍然选用“食品级”，如果使用工业级，其中或许包含的其它有害杂质会降低健康危害。