大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于制作海绵蛋糕的注意事项：这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保存蛋糕水份，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
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2、鸡蛋升温至36度时，可以使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度太高；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
4、打发好的蛋液应当是细腻有光泽，气泡散布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一散布不均匀会更容易消泡；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
5、拌入面粉时动作要柔柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
6、加入面糊前的黄油温度应保持在60度左右，由于60度的黄油流动性比较强，粘性弱，容易和面糊混合，但在倒进面糊时应倒在刮刀上，从刮刀分散到面糊的表面，避免从一处倒入而造成黄油沉底、消泡的现象；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
7、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36755.html
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