相比之下,被毒蛇咬过的鸡,在高温炖煮以后相对来讲是比较安全的。乃至很多人说,被毒蛇咬过的鸡肉质更加鲜嫩,这是为何呢?
在解答这个问题之前,我们首先要明白,肉吃起来“鲜”的味道是如何产生的?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
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比如,鸡肉和牛肉一样是蛋白质,经过各种烹饪手段分解成的氨基酸种类不同。大多数氨基酸是具有甜味或苦味的,只有少数几种是有酸味或鲜味,呈鲜味的氨基酸及其钠盐一共只有六种。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
所以说“鲜”味还是比较难得的,难怪我们非常喜欢。那么被蛇咬过的鸡肉为何会产生这类“鲜”味氨基酸呢?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
由于蛇毒里面的溶血毒素含有一种消化酶,会直接分解土鸡的血管壁和肌肉组织,变成口感更好更容易吸收的小份子氨基酸,尤其是鲜味氨基酸。变鲜的鸡肉不是由于和蛇毒一起加热,而是鸡肉已经被蛇毒“处理”过了。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
但其实,我们大多数人的味觉没有那么敏锐,这么细微的差异其实不会有非常明显的感受。毕竟只要大多数肉类经过炖煮都能够做出“鲜”味,只是鲜度存在一些差异罢了。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
现在很多餐馆里所谓的“蛇咬鸡”,不会真的用毒蛇咬过的鸡做食材,而是把无毒蛇肉和土鸡肉一起炖熟的“龙凤鸡”。鲜嫩的蛇肉和土鸡肉本来就已经是上好的食材了,能够做出鲜美的味道其实不奇怪。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
所以很多人觉得被毒蛇咬过的鸡味道更好,事实上只是一种心理作用。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
之前大家养鸡主要是为了让母鸡下蛋,虽然几近家家户户都在养鸡,但是大家都舍不得吃,被毒死的鸡正好满足了大家想吃肉的欲望,这和吃一只普通的鸡没有多大区别,味道实际上是差不多的,只是在贫困时期吃到鸡肉取得的满足感更强烈。后来经济条件变好了,愈来愈多的人为了满足猎奇心理,喜欢用蛇泡酒做菜。加上蛇毒被称作“液体黄金”,十分稀有,让人产生了毒蛇很有营养的想法。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
关于本次毒蛇咬过的鸡为何味道更鲜美?的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/45228.html
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