如何制作外酥里软的家常烙饼？

如何制作外酥里软的家常烙饼？

面食种类繁多，如面条、包子、馒头及烙饼等，其中我尤为喜爱烙饼，搭配蔬菜食用，香气四溢。本文所提及的烙饼并非煎饼，而是油饼，其质地柔软且层次分明，可层层撕开品尝，美味更胜煎饼。然而，要烙出色香味俱佳的油饼绝非易事，许多人尝试后往往发现成品口感过硬且无层次感，令人失望。反观市售的酱香饼，层次丰富，外酥内软，究竟是如何制作的呢？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

今日我将分享家常烙饼的秘诀，热爱烙饼的朋友们不妨收藏，以备不时之需。通常在做烙饼时，我们是否直接将和好的面团擀成饼状，然后下锅烙制？这种做法是错误的，难怪成品不佳，无层次感，冷却后变得干燥坚硬。实际上，烙饼的制作包含多个技巧环节，如和面、制饼及烙制等，任何一个环节的失误都可能影响最终的口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

接下来，我将介绍一种与酱香饼相似的油饼制作方法，该方法可使油饼层次丰富、口感柔软，带有淡淡的咸味，越嚼越香，远胜馒头。既可卷菜，亦可涂抹喜爱的酱料，百吃不厌。现在，让我们开始一起学习这道油饼的制作过程吧！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

【家常烙油饼】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

所需材料：面粉、食盐、开水、冷水、五香粉、香葱、食用油。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

步骤如下：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

1. 准备一斤面粉（足够一家四口享用2顿），加入5克食盐以增强筋性和咸味。
2. 将面粉和食盐搅拌均匀，分为两等份，分别加入130克开水和冷水搅拌成面絮，再加入20克食用油拌匀。
3. 待面团不烫手后，将其揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置松弛半小时，使面团更加柔软。同时，将洗净的香葱切成葱花备用。
4. 在面团松弛期间，制作油酥，关键步骤在于油酥能使油饼口感酥脆且层次分明。取一碗，加入一勺面粉、一勺食盐和一勺五香粉，烧热适量油后倒入碗中搅拌均匀，直至形成细腻浓稠的糊状。
5. 将松弛好的面团置于案板上，加入适量干面粉，再次揉至光滑。然后将面团搓成长条，切成约100克的小剂子，表面刷上一层油以防水分流失。
6. 取一小剂子，揉圆后按扁，擀成薄饼，均匀涂抹油酥并撒上葱花。
7. 从下往上将薄饼卷起，形成细条后再从一头盘起，尾部压在底部，擀成5毫米厚的圆饼，盖上保鲜膜松弛10分钟。
8. 平底锅加油烧热，转小火，放入饼胚烙一分钟后翻面，不断用铲子按压，促使饼迅速分层。待饼鼓起且两面金黄后即可出锅。
9. 若希望油饼外酥里软，可适当增加油量；反之，则减少油量。

【技巧总结】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html

1. 和面时采用半开水半冷水的比例，确保饼子既柔软又不失嚼劲。
2. 制作饼胚时需涂抹油酥，以实现饼子的酥脆和层次分明。
3. 锅热后再烙饼，饼子表面呈金黄色即可出锅，有助于保持饼子柔软且冷却后不硬。

按照以上方法制作家常葱油饼，您将得到外酥里软、口感极佳的美味佳肴，即使放凉也不变硬，香气扑鼻。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/86035.html