如何正确选购食用油？
在烹饪过程中，选择合适的食用油至关重要。那么，炒菜和油炸分别用什么油好呢？在购买食用油时，我们不应仅以价格作为评判标准。最近，一位朋友询问我关于大豆油和菜籽油的优劣，她认为价格较高的菜籽油可能更好，但又不太确定。相信很多人和她一样，在选购食用油时往往只关注价格，误以为价格高的就是好的。今天，我将与大家分享选购食用油的小技巧，让您用更少的钱买到优质的食用油，让您的菜肴更加美味且油烟更少。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
首先，让我们了解一下食用油的种类。从原料上来看，食用油可分为动物油和植物油两大类。动物油包括猪油、牛油、羊油等；植物油则有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等。许多人认为植物油优于动物油，但这种观点并不正确。实际上，动物油和植物油都含有对人体有益的各种脂肪酸，只是比例不同。因此，这两类油都有其优点，合理搭配食用才能确保营养均衡。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
那么，如何挑选食用油呢？关键不在于价格，而是要看以下三个指标：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
一、生产工艺
植物油的生产工艺主要有两种：传统的压榨工艺和现代的浸出工艺。压榨工艺在我国已有数千年的历史，建议您优先选择压榨油。压榨油采用物理方法将油从油料中挤压出来，未添加任何化学物质，因此较为纯净，无化学残留。然而，这种方法的出油率较低，成本较高。压榨工艺又分为冷榨和热榨，适用于加工不同的油，如橄榄油采用冷榨，花生油、芝麻油、菜籽油则采用热榨。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
浸出工艺则是使用化学溶剂浸泡油料，通过萃取方法提取油脂，然后经过“六脱工艺”加工而成。这种方法的出油率较高，但可能存在溶剂残留问题，因此相对较差。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
二、质量等级
食用油分为四个质量等级，即一级、二级、三级和四级，这些等级是根据加工精细度来划分的。有人认为加工越精细，营养成分流失越多，因此等级较低的油更好。这种观点是错误的。食用油的主要成分是脂肪，含量为100%，其他营养成分较少，因此各级别的油在营养上并无明显差异。然而，三级和四级的油杂质较多，颜色较深，香味不纯，且加热后油烟较大。相比之下，一级油的香味更纯正，油烟较少，因此建议您购买一级油。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
三、产品标准号
食用油是规模化生产的，必须遵循一定的标准。因此，不建议您购买小作坊的自榨油，因为它们没有明确的标准，质量无法得到保障。不同类型的食用油有不同的产品标准号，以下是一些常见类型：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
- 花生油：GB1534
- 大豆油：GB1535
- 菜籽油：GB1536
- 玉米油：GB1911
- 葵花籽油：GB10464
- 芝麻油：GB8233
- 橄榄油：GB23347
有些产品标准号以Q开头，表示企业标准，通常要求高于国家标准，也是合格的食用油，可以放心购买。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
接下来，我们来看看各种油适用的烹饪方式：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
- 适合炒菜的油：菜籽油、花生油、大豆油、玉米油
- 适合油炸的油：菜籽油、大豆油、玉米油
- 适合凉拌的油：花生油、葵花籽油、橄榄油
总之，购买食用油时，不要再仅仅关注价格。选择知名品牌的产品更有保障。选对食用油，不仅能使菜肴更美味，还能减少油烟。同时，请注意不要长期食用同一种油，应适当更换种类，如花生油、菜籽油、玉米油等，以确保营养均衡。或者选择购买调和油，它是两种以上植物油的混合物，脂肪酸比例更为均衡。购买调和油时，请留意配料表，了解是压榨油还是浸出油。由于调和油尚无国家标准，因此建议您优先选择知名品牌。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/87022.html
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