淀粉在中国菜肴中扮演着不可或缺的角色，其中常见的种类包括红薯淀粉和玉米淀粉等。那么，玉米淀粉与红薯淀粉之间有何区别呢？
首先，在外观性状上，玉米淀粉呈现出白色微带淡黄色的粉末状，而红薯淀粉则色泽较深，呈颗粒状，质感较为粗糙。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92289.html
其次，在粘性度方面，玉米淀粉的粘度相对较低，易于控制，适合用于炒菜勾芡；相比之下，红薯淀粉的粘度较高，因粘度较难掌握，所以在中菜勾芡时较少使用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92289.html
再者，两者的用途也有所不同。玉米淀粉常用于布丁等食品的凝固剂，以及中菜和法菜的增稠剂；而红薯淀粉则多应用于中式点心制作，如山粉饺等，同时由于其口感爽滑有韧性，也适合制作粉丝、粉皮等。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92289.html
最后，从来源上看，马铃薯淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后磨碎得到，质地细腻，颜色洁白；而玉米淀粉则是从玉米中提取出来，呈白色微带淡黄色的粉末状，吸湿性较强。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92289.html
在作用上，马铃薯淀粉可用于制作酱料和烹饪勾芡，能降低高温引起的营养与风味的缺失；玉米淀粉则适合用于肉类的上浆，可使食材除去异味且有增香作用，适用于质地细嫩或选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92289.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/92289.html
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