为什么自制面包不够蓬松且发酸？

如今，越来越多的人们选择在家中制作面包作为早餐。然而，对于许多烘焙初学者而言，他们制作的面包往往不如外购的那样蓬松。那么，究竟是什么原因导致自制面包不够蓬松呢？

1. 未选用高筋面粉：制作烤面包时，必须使用高筋面粉，否则不利于面粉的发酵，从而导致面包外观不蓬松、口感不松软。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html

2. 面团揉过劲：揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会变得像石头一样坚硬，毫无蓬松感。因此，在揉面过程中一定要多加注意。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html

3. 发酵不足：发酵不足也是导致面包不蓬松的重要原因之一。一般来说，面团第一次发酵应达到2-2.5倍大，温度保持在28-30度，发酵时间为40-60分钟。若温度较低，则需适当延长发酵时间。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html

此外，还有一些人发现自制面包有酸味。这又是为什么呢？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html

1. 酵母放太多：面包发酸可能是由于酵母用量过多所致。酵母用量和发酵时间是制作工艺中需要控制的参数。如果超出合理范围，导致过度发酵，面包自然会产生酸味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html

2. 发酵过度：面包发酸也可能是发酵过度造成的。如果发酵过度，面包体积可能会过小或过大，气孔变大，易碎，且口感发酸。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html

3. 杂菌污染：如果原料或面团受到杂菌污染，那么在酵母发酵过程中，这些杂菌的代谢产物可能会导致面包发酸。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95687.html