今日，我在菜市场以20元购得两根新鲜的大童子骨，每斤售价7元。不知各位所在地区的价格如何？现在，我将与大家分享一道饭店秘而不宣的炖骨头汤小技巧。只需谨记“两不放”原则，即可确保炖出的骨头汤浓稠、肉香四溢，且营养全面保留，无丝毫流失。让我们跟随视频一探究竟。
摊主十分热心，担心我处理不便，主动帮我将骨头剁开。我们将剁好的骨头放入一个大盆中，加入适量清水（俗称忘情水），水量需没过骨头。接着，倒入82年的高度白酒进行消毒杀菌，同时加入两克小苏打以软化肉质，并分解骨头表面的杂质和灰尘。让其在盆中浸泡20分钟，彻底去除血水。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
时间到后，可见大量血水被泡出。将其控水捞出，并用流动清水冲洗干净。洗净后放入锅中，加入适量冷水进行焯水。注意，必须使用冷水进行焯水，并加入葱段、拍碎的姜以及适量料酒去腥。焯水时保持小火慢热，以便充分去除骨头中的浮沫和血水。若使用热水焯水，骨头内的血水会立即凝固，导致无法完全去除。遵循此方法，可确保炖出的骨头汤既白又浓，口感鲜美且无腥味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
水开后，可见大量浮沫冒出，此为骨头汤腥味的主要来源之一。务必将其撇净，直至完全去除。许多朋友反映炖出的排骨汤不够白，原因就在于焯水时未能彻底去除血水。五分钟后，骨头已焯好水，此时锅中的水变得浑浊。我们用漏勺将骨头捞出，放入预先准备的温水中清洗。切记要用温水清洗，以去除骨头表面的残渣和浮沫。切勿使用冷水清洗，否则会使骨头上的肉质变得粗糙。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
清洗完毕后，将骨头放入大碗中备用。起锅，倒入少许猪油——这是至关重要的一步。猪油能使炖出的骨头汤更加美味浓郁。油热后，放入控干水分的骨头翻炒。此举有助于更好地激发肉中的营养，使肉质更加香醇。许多朋友可能不了解这是酒店不传之秘。尝试此法，你会发现炖出的骨头汤比以往更加美味，汤汁也更加浓白。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
生活中许多人省略了这一步骤，导致炖出的骨头汤清淡无味，且带有腥味。因此，在炖骨头汤前务必进行翻炒，以炒出骨头中的多余油脂并激发其营养。炒至骨头表面呈金黄色即可。接下来是最关键的一步：迅速加入少量开水，并调至大火。水不必一次加足，先加一部分使其烧开。烧开后可见汤汁已变得非常白。采用此方法炖出的骨头汤无需添加任何调料即可呈现牛奶般的洁白。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
水开后再次加入适量开水，并一次性加足。继续开大火煮五分钟，期间用勺子撇去表面的油脂，以免炖出的骨头汤过于油腻。五分钟后可见汤汁已变得非常浓白。关火后将骨头连同汤汁一同倒入砂锅中继续炖煮。砂锅能使汤品更加美味。向其中加入一块老冰糖和拍扁的生姜去腥。炖骨头汤时需避免添加葱和大料，因为葱会使骨头汤产生异味，而大料的浓烈香味则会掩盖骨头汤的原香。我们追求的是原汁原味的高营养骨头汤，仅需生姜去腥即可。盖上锅盖，转小火炖煮41分钟。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
在此期间，准备一个性格内向的象牙白萝卜，削去外皮后切成滚刀块备用。同时切一些洗净的香葱成葱花备用。时间到后揭开锅盖，一股萝卜的清香扑鼻而来，汤汁如牛奶般洁白，肉已炖至软烂易脱骨。此时加入切好的白萝卜继续炖煮。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/95867.html
评论