提到粤菜，怎能不提那道令人垂涎三尺的白斩鸡？这道以不加调味的白煮方式烹制的佳肴，因其随吃随斩的特点而得名。然而，许多人尝试在家制作时却发现，简单的用水煮制往往导致鸡肉过于老硬且带有腥味。今天，我将分享四个关键步骤，助你轻松烹饪出皮脆肉嫩、鲜嫩多汁的白斩鸡。
首先，选对鸡是关键。白斩鸡通常选用广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，这种鸡以其脚黄、皮黄、嘴黄而闻名。选择约三个月大的小公鸡，其肉质最为鲜嫩，腥味也相对较小。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98247.html
其次，“三烫三晾”是确保鸡皮脆肉嫩的关键技巧。将鸡肉在沸水中短暂烫煮后再晾凉，反复三次，使鸡皮收缩从而锁住水分，保持肉质的鲜嫩。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98247.html
第三，使用小火慢煮鸡肉至关重要。避免使用大火以免鸡肉迅速失水变老。用微沸的水煮约十分钟，便可得到熟透而不过老的鸡肉。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98247.html
最后，煮好的鸡肉需立即放入冰水中浸泡。这一步骤利用热胀冷缩原理，使鸡肉变得更加紧实嫩滑，鸡皮爽脆。待鸡肉完全冷却后即可取出切块。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98247.html
遵循以上四个关键步骤，你便能在家中轻松烹饪出与饭店相媲美的白斩鸡。此外，我还为大家分享了一份详细的白斩鸡制作指南，只需按照步骤操作，即便是初次尝试也能大获成功。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98247.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98247.html
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