过年必备:挑选优质牛肉的秘诀及美味做法

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随着春节的脚步越来越近,家家户户都在忙着筹备年货。在众多年货中,牛肉以其丰富的营养和鲜美的口感,成为了不可或缺的一部分。无论是炒食、炖食,还是制作牛肉丸子、酱牛肉等佳肴,牛肉都能为我们的餐桌增添不少色彩。然而,牛肉的价格不菲,每斤约40元,一旦选购不当,不仅影响口感,还会造成经济损失。因此,了解如何挑选牛肉显得尤为重要。

在众多的牛肉部位中,牛腿肉和牛肋条是大家较为熟悉的两种。但你知道吗?其实还有牛腩、牛眼肉、牛里脊和牛腱子等多个部位可供选择。这些部位的肉质和烹饪方法各有特点,选对部位才能做出最美味的菜肴。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

首先,让我们来了解一下牛腩。牛腩相当于猪肉中的“五花肉”,肥瘦相间,瘦肉多而肥肉少,肉质软嫩,非常适合炖煮。例如红烧牛腩,经过长时间的炖煮,牛腩变得松软入味,让人回味无穷。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

接着是牛肋条,也就是牛排骨。牛肋条同样以瘦肉为主,带有少量肥肉,口感鲜嫩不油腻。无论是烧烤还是炖煮,牛肋条都能轻松入味,让菜肴更加美味可口。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

此外,牛眼肉也是一个不错的选择。虽然名为“眼肉”,但它并非来自牛的眼部,而是因为其肉中有块形似眼睛的脂肪而得名。牛眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,不干涩。由于其红白相间的纹理和大理石般的花纹,牛眼肉也被称为雪花牛肉。无论是爆炒、涮煮还是煎烤,牛眼肉都能展现出其独特的魅力。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

当然,我们也不能忘记牛里脊这个部位。作为家畜中最嫩的一块肉,牛里脊几乎不含脂肪,全是瘦肉。其肉质细嫩无比,适合爆炒、煎炸等多种烹饪方式。如果你想制作牛肉饺子或牛肉丸,那么选用牛里脊准没错。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

最后是牛腱子,即牛腿上的肌肉部分。由于经常运动的原因,牛腱子的肌肉非常紧实,脂肪含量较低,吃起来非常有嚼劲且不油腻。牛腱子中间带筋,特别适合炖煮和酱卤等烹饪方法。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

了解了这么多关于牛肉的知识后,你是不是已经迫不及待地想要尝试了呢?别急,接下来就为大家分享两款简单又美味的牛肉菜谱——红烧牛腩和葱爆牛肉。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

首先是红烧牛腩的制作方法:将牛腩切成大块后泡水一个小时;然后冷水下锅加入料酒、姜片、葱段煮五分钟并撇去浮沫;接着锅中加油烧热后放入牛腩小火煸炒至水分炒干、颜色金黄;之后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香并加入豆瓣黄、黄豆酱炒出酱香味;随后淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色并倒入开水没过牛肉后搅拌均匀后倒入高压锅里炖三十分钟;最后将炖好的牛肉倒回炒锅里并加入土豆块、洋葱以及适量盐后盖上盖子继续炖十分钟并加入鸡精提鲜后大火收干汤汁即可出锅享用。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

其次是葱爆牛肉的制作步骤:先将牛里脊洗净后切成薄片并放入清水里抓洗几遍以洗去血水;然后将挤干水分后的牛肉片放入碗中加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油并用手抓拌均匀后腌制二十分钟;接着碗中加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒碎、淀粉、香油、白糖、清水并搅拌均匀成料汁;之后大葱切片、生姜切片、小米椒切圈备用;最后起锅加油烧热后放入姜片爆香并捞出扔掉后倒入腌好的牛肉片翻炒至变色后盛出备用;锅内留底油放入葱片炒出香味后倒入炒好的牛肉片并淋入料汁大火翻炒均匀后撒上小米椒即可出锅享用这道下饭神器了!文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

通过以上介绍相信大家对于如何挑选优质牛肉以及如何烹饪美味牛肉菜肴有了更深入的了解了吧!希望大家都能在春节期间为自己和家人烹制出一道道色香味俱佳的牛肉佳肴共同度过一个欢乐祥和的新春佳节!文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/98316.html

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