随着春节的脚步越来越近，孩子们兴奋地期待着新衣和美食，然而对于家长们来说，过年却意味着无尽的忙碌——采购年货、准备年夜饭……尤其是那顿象征着团圆与喜悦的年夜饭，从黎明破晓便开始忙碌，每一道菜都要色香味俱佳，这无疑是对厨艺的一大考验。
常言道：“无鸡不成宴”，在春节这个特殊的时刻，鸡肉因其寓意“吉利”而备受青睐。鸡肉营养丰富，口感鲜美，无论是炖还是煲汤，都能让人回味无穷。然而，很多人在炖鸡时都会遇到一个问题——如何去除鸡肉的腥味？传统的焯水法虽然能去腥，但往往会使鸡肉变得干硬，失去了原有的鲜嫩口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
今天，我要和大家分享一个我从大厨那里学到的炖鸡秘诀，无需焯水，只需在下锅前多加两步，就能做出鲜嫩入味、毫无腥味的炖鸡。这个方法既简单又实用，保证你在家也能做出饭店般的美味炖鸡。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
让我们以一道经典的“板栗炖鸡”为例，详细解读这两步的关键所在。首先，我们需要准备好新鲜的板栗和三黄鸡（小公鸡更佳），以及大葱、生姜、蒜瓣等配料。接下来，请跟随我的步骤，一起探索这道美味佳肴的制作过程吧！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
第一步：处理板栗。用刀在板栗外壳上轻轻划一刀，然后将其放入锅中加水煮沸三分钟。捞出后立即放入冷水中浸泡，以便快速剥去外壳。这一步不仅能使板栗更易剥壳，还能保持其口感的软糯。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
第二步：处理鸡肉。将三黄鸡拔毛、去内脏后剁成小块。切记不要直接焯水，而是应该将鸡肉放入清水中浸泡一小时，期间每隔半小时换一次水，直至鸡肉颜色变白、血水基本清除干净。这一步的目的是为了去除鸡肉中的血水和腥味，同时保持其鲜嫩的口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
第三步：腌制鸡肉。将泡好的鸡块清洗干净后沥干水分，然后加入适量的葱段、姜片、食盐、料酒、生抽、蚝油和胡椒粉进行腌制。腌制时间至少为一小时，这样可以使鸡肉更加入味，同时也能进一步去除腥味。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
第四步：烹饪。锅中加油烧至四成热时放入腌好的鸡肉，用小火慢慢翻炒至鸡皮下的鸡油被炒出。此时再加入葱姜蒜、八角、香叶等香料爆香，随后淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。如果喜欢辣味的话可以加入豆瓣酱增加风味。最后放入剥好的板栗仁翻炒均匀后倒入开水没过食材，加盐调味后盖上锅盖炖煮二十分钟直至熟透。最后转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅享用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
通过以上四个简单的步骤和两个关键的前处理手法——清水浸泡和腌制——我们就能轻松做出一锅鲜嫩入味、毫无腥味的炖鸡。这道菜不仅适合作为年夜饭的主菜之一，而且也绝对能让全家人赞不绝口。下次再炖鸡时，不妨试试这个方法吧！文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98317.html
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