冬日广东：鹅肉盛宴的温暖记忆

冬日广东：鹅肉盛宴的温暖记忆

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冬日的广东也常常寒气袭人，在寒冷的冬季里广东人怎么可以少了吃鹅肉这道美食，越是寒冷鹅肉越是受欢迎，比如烧鹅、焖鹅、碌鹅等特色美食，每道鹅肉的皮脆肉嫩热气蒸腾，吃起来既暖身又暖心。味道会承载记忆，在广东无论走到哪里鹅肉都受到欢迎，色泽金黄皮脆肉嫩的深井烧鹅更是如此的美味，只要你一旦尝试，便不会忘记它的鲜美。鹅肉虽是肥美细腻好吃，但也不是所有的鹅肉都美味又好吃的，特别是自己买鹅如果没有挑选对的鹅，做出来的鹅肉不是一锅水，就是又老又柴。下面教你简单几招，挑选的鹅，鹅肉肥美细腻又没细毛的几个小窍门。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html

一、公鹅好吃还是母鹅好吃？除了做烧鹅炖汤之外，公鹅比母鹅好吃。公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内所含有的脂肪少。公鹅适合用来做卤水、碌鹅、焖鹅等。因此如果是传统的焖鹅做法的则公鹅更好吃。母鹅肉质嫩滑，体内所含有的脂肪多，纤维粗散，适合做烧鹅、炖汤等。选公鹅还是母鹅，主要看用什么样的方式烹煮？家常焖鹅做法公母鹅口感相差大，公鹅相对于母鹅没那么油腻，口感有韧性比母鹅好吃。选公鹅和母鹅的小窍门公鹅和母鹅的区别可以从头颈、外形、鸣叫、羽毛色泽来辨别。看鹅头颈部和外形：公鹅头大、脚高、站立昂起、颈粗而长、外形较大、公鹅的站立姿势也较直；母鹅颈短、体格较小、母鹅站立姿势稍倾斜，外形短小。听鸣叫声：公鹅鸣叫声高尖洪亮、清晰；母鹅鸣声低沉、粗浊声音小。羽毛颜色区别：公鹅，羽毛颜色较浅；母鹅羽毛颜色较深。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html

二、老鹅好吃还是嫩鹅好吃？老鹅比嫩鹅要好吃，越老的鹅价格就越高。鹅的养殖周期，一般为90天左右出栏，120天以下出栏为子鹅；120天以上称为老鹅，市场出售的老鹅价格通常比嫩鹅价格高。老鹅的肉质紧实口感好，肥美而不油腻。嫩鹅未完全成长好，肉质较薄嫩肥膘少，经过焖煮后会产生大量水分，口感差。因此老鹅相对嫩鹅来说更好吃。选老鹅和嫩鹅的小窍门看外形：老鹅体形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色泽深沉粗糙；嫩鹅皮毛孔细小，羽毛色泽浅淡，毛较光亮。看鹅掌：老鹅掌硬茧厚；嫩鹅掌细嫩没有茧柔软。看鹅头：老鹅头上的瘤为暗红色中有层白霜瘤大；嫩鹅则没有白霜瘤较小。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html

三、挑选没有细毛的小窍门细毛是指鹅的羽毛与皮肤连接较短细小的羽毛。外面买的鹅一般用拔毛蜡来处理。如果自己去除鹅细毛，则要花很长时间来处理比较费劲。要是想购买没有细毛的鹅，可以用此小妙招来解决，买鹅前用手拨出一条鹅翅膀上的羽毛出来，羽毛尖上的毛管没有红色的血迹，呈透明或者是白色的，这只鹅就不会有细毛。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html

四、快速去除鹅的细毛要快速去除鹅细毛，用70摄氏度左右水温，倒入热水没过鹅，用一筷子快速拨动鹅身的羽毛，让鹅均为受热。拿起鹅从鹅头开始用手推向鹅尾部，直到鹅的全身羽毛去除干净为止，这样就可很好的去除鹅的羽毛及细毛。脱毛的水温最好控制在70摄氏度左右，过热、过冷都会让鹅毛难以去除干净。另外在宰鹅之前，先给鹅灌入适量45度以上的白酒，鹅喝酒后由于酒精的作用，通常它的羽毛根部会竖立起来，这样就很容易去除鹅的细毛了。用拔毛蜡浸泡方法，鹅去除大羽毛后将整只鹅泡在蜡中10秒钟左右，捞出鹅，鹅身上的蜡经过冷却后，凝固成一层腊膜，把腊膜剥掉后，鹅皮上的细毛就会连同拨出。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html

五、广东通常见的鹅品种汕头狮头鹅；清远乌鬃鹅；开平马岗鹅；阳江黄鬃鹅等。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html 文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/98778.html