“一周备菜法”走红,绿叶菜也可以冷冻!网友:我需要一个冷柜

小微 生活“一周备菜法”走红,绿叶菜也可以冷冻!网友:我需要一个冷柜已关闭评论114字数 2351阅读模式
摘要冷冻蔬菜的营养价值未必输于新鲜蔬菜,最重要的是有机会让你少吃外卖。不过,如果保存不当,辛辛苦苦抢的菜烂了,发芽了,不能吃了,那是非常让人丧气的。

冷冻蔬菜的营养价值未必输于新鲜蔬菜,最重要的是有机会让你少吃外卖。

“多备点有备无患!”最近,为居家隔离的日子准备伙食,是很多小伙伴的生活重点。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

不过,如果保存不当,辛辛苦苦抢的菜烂了,发芽了,不能吃了,那是非常让人丧气的。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

怎样囤菜才能保证蔬菜的新鲜和营养价值?一边厢,在哔哩哔哩、小红书等社交平台,博主们忙着发布“一周备菜法”的视频和图文。另边厢,生鲜App上,剩下的最有可能是成品冷冻蔬菜……文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

♦️冰箱里的冷冻食材 /哔哩哔哔哩网友@中二少女十七文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

吃冷冻蔬菜往往是一种被迫无奈,不过我们也可以趁此机会学一些新的生活技能。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

万物皆可冷冻文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

论耗时和琐碎程度,备菜比烧菜更胜一筹。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

之所以需要“一周备菜法”,是因为上班族在工作日没有时间买菜备菜烧菜。因此,大家可以在周末把食材都买回来,一次性搞定备菜的任务——不止肉类,蔬菜也可以。冷柜也悄然从超市和冷饮店,走入了越来越多人家的家中。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

♦️冷冻蔬菜粒 /电商网站文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

而且,有很多蔬菜可以冷冻!除了豌豆粒和玉米粒,萝卜、洋葱、土豆、刀豆、蚕豆、毛豆、马蹄、秋葵、芦笋、西红柿、卷心菜、西兰花,甚至绿叶菜中的菠菜和油菜,都经得起冷冻的折腾。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/2309.html

直接冷冻是不可以的,因为大部分蔬菜含水量太高,冷冻会让水分膨胀,破坏细胞组织,导致口感不佳甚至腐败。

♦️科学家Harry Klee对冻伤的番茄为何不好吃做了研究

但是,你可以想办法除去蔬菜中的水分。焯水,也叫杀青,做法是把西兰花、菠菜等蔬菜放在开水锅中,加热至半生不熟的状态。在这个过程中,微生物和生物酶也被杀灭和灭活。冷冻时请一定把表面水分擦干,以免造成食品的冻伤。

冷冻的蔬菜也有营养

冷冻是一种“权宜之计”,那它会严重影响营养和口感吗?好消息是,至少在营养这个问题上,实验表明冷冻蔬菜并不一定输于新鲜的蔬菜。

在BBC的纪录片《造物工厂》( The )第五季第三集中,主持人走进曼彻斯特大学,由食品科学家做了一个实验。他们用的办法是检测蔬果的维生素C的含量,因为这是相对最容易流失的成分。

♦️《造物工厂》

实验表明,买回来的冷冻球衣甘蓝、豌豆、洋葱、树莓(反季节版),维生素C含量反而比新鲜的更高,差距最大的接近十倍。只有萝卜和当季的树莓,新鲜的蔬果比冷冻的蔬果维生素C含量高。

♦️冷冻豌豆的维生素C含量几乎是新鲜豌豆的六倍 /《造物工厂》

这是为什么呢?在一个全球化的时代,我们日常吃的食物可能来自很远很远的地方。举例来说,节目购买的球衣甘蓝从南非一路漂洋过海来了英国,它的营养成分在路上都流失了。

♦️冷冻球衣甘蓝的维生素C含量几乎是新鲜豌豆的六倍 /《造物工厂》

联合国粮农组织高级营养官员哈切姆( )说,食物在收成的时候营养价值最高,因为新鲜的农作物一旦离开了土壤或树枝,也就失去了营养和能量的来源。

♦️《造物工厂》

《DK自给自足的乐活时蔬:小菜地园艺者的简易种植指南》写道,蔬果的维生素和抗氧化剂含量在采摘后的7-14天减少一半。

♦️各种蔬菜在不同储存情况下维生素C的流失率 /丁香生活研究所

每种蔬果的营养流失速度都是不一样的,越嫩的蔬菜(比如说绿叶菜)流失越快。美国加州大学戴维斯分校的食品科学研究员巴瑞特(Diane )在研究中发现:

菠菜存放在摄氏20度的室温下7天后流失100%的维生素C,放在冰箱里冷藏流失75%的维生素C;红萝卜存放在相同室温下7天后只流失27%的维生素C。

如果快一点冷冻,我们就能暂停蔬菜营养流失的进程。如果是成品冷冻蔬菜,最快两个小时就可以冷冻。如果是自制的冷冻蔬菜,也比你在外面放好几天强。

当然,如果是本地农场的新鲜蔬菜,你又当天买当天吃的话,一定是最为营养的。

成品冷冻蔬菜方兴未艾

事实上,除了自制冷冻蔬菜,我们还可以直接购买成品冷冻蔬菜。

♦️英国的冷冻菠菜

但是,它们的待遇堪称叫好不叫座。先说优点,营养师顾中一推荐购买代替自制⬇️

一是成品不只是“冷冻”更是“速冻”,在30分钟内完成冷冻,在12小时内完成从采摘到冷冻的全流程,营养价值流失少;

二是成品都是清洗完毕且切碎的,在烹调前不需要做任何处理,对上班族来说非常友好。

♦️日本的冷冻菜花

丁香生活研究所还想象了一个实际的场景⬇️

如果你偶尔才做一次饭,买回来的新鲜蔬菜很快就会腐败发臭,但是冷冻蔬菜可以一直放着!

那么为什么不买呢?网友的评论可谓一语中的,“国内冰冻蔬菜比新鲜的贵”。再进一步说,贵的不是一点点。

周到君在某米市集App上看到,有机冷冻蔬菜相当之贵,300克的刀豆售价21.8元,260克的毛豆售价15元,换算成斤就是20-30元一斤了。就算是有机蔬菜贵,我们看一看在天猫销量第一的冷冻蔬菜品牌某坊,平均下来25元/斤。毕竟不是人人都是大户人家啊,这样吃是要吃穷的。

♦️某坊冷冻蔬菜 /电商网站

另外,对爱吃的中国人民来说,冷冻蔬菜的种类还是太少了,口味也比不上新鲜蔬菜。根据某坊的说明,经过漂烫杀青的处理,菜花、西兰花、胡萝卜等十字花科蔬菜的口味差异较明显,不那么爽脆,其他蔬菜的口味差异较小。

因此,成品冷冻蔬菜目前面向的受众是城市年轻人,尤其是“轻食人群”。为了健康,能忍得住沙拉的单调,肯定也吃得了冷冻蔬菜!

至于当下,冷冻蔬菜则是囤菜的好选择之一。可以让我们待在家里不出门,也持续有蔬菜可吃。正如美国加州大学戴维斯分校的食品科学研究员巴瑞特所说,“重点是一定要吃蔬菜和水果,不管是新鲜的或是冷冻的,罐装的或是干燥的,都有营养价值。”

你家蔬菜有多少?别忘了做好储存工作!新晋宝妈还有话要说:这下可以放心地给娃做更多的绿叶菜泥,然后冻起来了……

参考资料:

1.生活常识:新鲜、冷冻和罐装蔬果都有营养价值

2.Here's why in the makes them

3.DK自给自足的乐活时蔬:小菜地园艺者的简易种植指南 电子工业出版社

4.超市冰柜里的速冻蔬菜,可能比菜场卖的蔬菜更好

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