腊肉会不会致癌，为何会致癌？

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腊肉会不会致癌，这个问题要从两个层面看。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

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首先，腊肉中确切含有致癌物资，主要是亚硝酸盐和苯并芘。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

腊肉在腌制过程当中会产生亚硝酸盐，而这本身是一种各国许可的食品添加剂，能让肉色保持鲜红亮丽，因此腊肉生产者也会人为添加少许亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体内后会转变成亚硝胺，是一种强致癌物资，对胃癌、食管癌、大肠癌等消化道癌症都有致病风险。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

苯并芘则通常是在腊肉高温烟熏的过程当中，由于木材燃烧不完全而产生的。苯并芘也是一种强致癌物，几近所有燃烧产生的烟雾里都有这类物资，长期吸入或食用对肺癌、肝癌、胃肠道癌症都有致病风险。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

不过，这两种致癌物资其实不是一接触就会致使癌症。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

亚硝酸盐少许摄取并没有太大问题，而且亚硝酸盐不会在体内积累，只有一次性摄取超过200mg亚硝酸盐才会致使急性中毒。我国对于食品中亚硝酸盐的添加量也有限制，正规厂商依照标准生产出来的腊肉一般相对安全，但也有一些厂商超标加入亚硝酸盐，长期食用这类腊肉的话患癌风险也会大大提高。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

一样，苯并芘也有国家标准的限定，少许摄取不会有太大问题，长期、过量摄取就有可能会致癌。除了腊肉之外，烧烤、油炸食品中也都含有苯并芘，这类食物也要适当食用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

所以，腊肉致癌其实不能一概而论，也不用谈及色变，关键还看你如何吃。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33802.html

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