咸蛋黄焗南瓜（餐厅油炸版）

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【材料准备】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

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[胡瓜]老南瓜（不是贝贝南瓜哦）、咸鸭蛋（黄）文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

​[胡瓜]淀粉、油文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

​[胡瓜]盐(optional)、糖(optional)、葱(optional)、芝麻(optional)文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

【制作过程】文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

1.老南瓜先切成1.5cm左右的片，再切成条。不建议选贝贝南瓜，因其过于粉糯，后面炸或者炒的时候容易断裂。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

2.沥干南瓜条的水份，加淀粉拌匀，保证每根南瓜条都裹上了一层淀粉。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

要是担心后面南瓜炸不熟，也能够在裹淀粉之前，焯一下水。焯水的时间不要太长，不然南瓜容易因太熟而软得断开。新手如果掌控不好，就不用焯水啦；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

3.起锅烧油，油温至五成热，即微微冒吝啬泡的时候，下入裹好粉的南瓜条。全程开小火炸，直至其表面金黄且变硬，用筷子拨弄不会断裂，就关火，捞出控油；文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/36223.html

4.咸鸭蛋里抠出咸蛋黄、捣碎。由于不是做糕点，不用保证蛋黄完全，所以不建议用外头售卖的整颗咸蛋黄。直接从咸鸭蛋里拿出来的蛋黄油更多，炒起来更香。

冷锅冷油下入咸蛋黄，开小火慢炒1-2分钟，直至其冒泡出油，以下图所示。喜欢吃甜口的，可以在这个时候，撒点糖进去。但南瓜本身就有甜味，所以不用加太多糖的哈。

下入炸好的南瓜条，接着就像做「东北家常菜」锅包肉的做法，3个步骤20分钟，做出妈妈的味道最后一步一样，翻炒个五六七八下，让南瓜条均匀地裹上咸蛋黄，就能够出锅啦。

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