不买表面湿润的牛肉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于不买表面湿润的牛肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在菜市场买牛肉的时候，常常会碰到两种牛肉，一种表面湿润，肉质鲜红，看起来非常新鲜，一种表面比较干燥，乃至有风干膜一样的东西，那么你会选择哪一种呢？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40593.html

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看事情不能只看表面，表面湿润的牛肉亮晶晶的，有血水渗出，色彩发白或鲜红，看起来犹如刚宰杀，但一定要记住，这其实不一定是新鲜牛肉和好牛肉。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40593.html

正规的牛经过屠宰后，其实要经过排酸处理的，在低温下需要悬挂冷藏10-14个小时，让肉中的酶把部分蛋白质分解成氨基酸，排空血液和体液，让肉的纤维结构产生变化，变的更容易咀嚼和消化，鲜香味也更浓郁。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40593.html

而经过排酸处理的牛肉，其实表面已经比较干燥的，即使是悬挂起来也基本不会有血水渗出，所以如果在菜市场看到湿漉漉有血水滴下的牛肉，一定是不对的，有“注水牛肉”的嫌疑。另外也有多是长期冷冻的牛肉，内部结晶的血水熔化渗出，致使表面湿润。这些牛肉不但味道营养大打折扣，而且烹饪的过程当中也会大幅度缩水，“出肉率”很低。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40593.html

另外好的牛肉一般会悬挂起来销售，有猫腻的牛肉喜欢堆放在案板上或者大盘子里销售，这点也需要注意。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/40593.html

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