冷藏,并不等于保鲜!医生教你如何延长食物保鲜期,建议收藏

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摘要现代人习惯把冰箱当成「食物的仓库」,甚么东西都往冰箱堆。尤其职业妇女趁着周末大采购,买回来的食材往往就往冷冻库或蔬果保鲜室里塞。

现代人习惯把冰箱当成「食物的仓库」,甚么东西都往冰箱堆,尤其职业妇女趁着周末大采购,买回来的食材往往就往冷冻库或蔬果保鲜室里塞。

有的还误以为新鲜的食材、吃不完的剩菜,放在冰箱里不会坏!殊不知冷藏只是温度降低了,并不代表一定能保鲜,在肉眼看不见的地方,其实营养与美味正一点一点地流失,各种病菌也不断滋长,让食物腐坏!文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

冷藏只是降低温度,不等于保鲜文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

营养师特别提醒,冷藏并不等于保鲜!微生物生长的关键主要是「空气」、「温度」与「时间」。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

营养师指出,20-50°C是造成多数食物中毒的细菌,大量繁殖的极度危险温度区,所以买回来的生鲜食品,最好在2~4小时内透过冷却或加热,离开危险温度区。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

虽然许多细菌在10°C以下繁殖速度变慢,在冷冻库负15°C停止繁殖,但有些细菌在低温下也能生长,若再加上冰箱温度管理不当,食物在冰箱里放久了还是会发霉变质,甚至造成食物中毒。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

冰箱 空调 设计 保鲜 蔬菜文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

保鲜4招,满足食物收纳、保鲜、储存的需求文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

现在人都很忙,像她自己也是习惯一次采买一个礼拜的分量,再分装保存,并根据食材特性,选择保存环境,以避免微生物生长。因为买回来的东西,如果直接塞到冰箱,氧化的面积比较大,不仅保存过程可能会增加细菌滋生的机会,营养成分也会流失。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

她以蔬果为例,蔬果类若组织受伤,就会有褐变的现象,这是受伤组织中的酵素被活化,再催化组织中酚类化合物被氧化为黑色素导致,维生素C也会因此流失。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

而冰箱中的空调、甚至微波、烹煮都会让维生素C一再流失。像油脂也容易因为接触空气加速酸败,脂肪酸和维生素A、D、E也相继被氧化,失去功效。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/729.html

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所以参考各类食物的保鲜时间,做好分装,会让冰箱更好用,食物更加保鲜。冰箱不是储藏室,想要减少食物腐坏的速度,还须掌握以下几个重点:

1.设定适当温度,冷冻室约-18℃;冷藏室温度应在0-5℃之间。

2.冰箱不能塞太满,七分满是极限,否则会影响保鲜效果。食材买回家后,先清洁分类、分装,熟食放冰箱上层,生食则放下层,以避免生食血水流出污染熟食。

3.冰箱可用小苏打水每周清洁一次,去除霉菌和污垢。

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4.使用真空保鲜工具,不会让食物的营养流失,又能抑制各种病菌的滋长,并可同时满足收纳食材、食物保鲜和储存的需求。

营养师的保鲜私房秘诀

1.全谷杂粮、坚果、饼干,维持干燥,避免霉菌滋生。

2.肉类-用真空包装法,放入黑胡椒、蒜头、香料腌渍,加速入味,冷藏或冷冻保存。

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3.蔬菜-用保鲜盒装、抽真空避免褐变、维生素C流失;但新鲜蘑菇、洋葱及蒜头不适合真空保存,会产生气体。

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