怎么区分糖干、冻干、盐干和淡干海参?

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摘要大连原岛佳品回答了怎么区分糖干、冻干、盐干和淡干海参?,“海参是海参,真不正经不知道”,这句经典的小品台词相信大家还记忆尤新吧?其实我们市场上卖的各类海参也

海参是海参,真不正经不知道”,这句经典的小品台词相信大家还记忆尤新吧?其实我们市场上卖的各类海参也是这个样子,品种很多,质量层次不齐,是不是“正经海参”还真是难区分,今天就为大家介绍一下糖干、盐干、淡干、冻干海参是如何加工的,以及如何区分这几种海参。

糖干、盐干、淡干和冻干海参是如何加工的?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

1、糖干海参文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

把活海参除净肠子并洗净,水煮3~10分钟,捞出稍晾后,再埋进白糖里,让海参的热量把白糖慢慢融化,等到海参在融化的糖液里泡3~5天后(目的是让海参充分吸收糖),才捞出来冲净表面的糖,再送入通风的烤房,烘烤六七天后,糖干海参就做出来了。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

做糖干海参,加糖多少是可以控制的,如果加的糖多,泡的时间长的话,海参里的糖分就会占到总重量的30%以上,涨发泡软后,就会有3%~5%的海参变成烂参,别说用水煮,就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右,还可以当成不加糖的淡干海参来卖,而这样的干海参售价会很高,每千克的售价在2800~5000元。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

2、盐干海参文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

把活海参去肠洗净,水煮10分钟后,捞出放饱和的盐水里泡3~5天(让海参充分地吸收盐),捞出洗掉表面的盐分后,再放到烘干箱里烘干,这样盐干海参就做成了。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

海参在盐水里边泡的时间越长,体内的盐分就越多,那当然也就“压秤”;反之,海参的盐分含量越少。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

3、淡干海参文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

把活海参去肠洗净,水煮3~10分钟后,捞出来经过脱水处理,然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干,便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后,每一千克干品能得到15千克涨发品。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

4、冻干海参文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/759.html

以鲜活海刺参为原料,经精心清洗后,将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分,水分含量极低,营养成分含量达到最高。

如何区分糖干、冻干、盐干和淡干海参?

1、看

盐干海参的外表会有盐结晶,并且颜色发白,纹理模糊,看不清楚底足和参表的细节;淡干海参则是外表呈黑褐色、黑灰色,颜色趋近海参的自然颜色,纹理很清晰,底足清晰可见;冻干海参颜色跟淡干海参相比,颜色更有点木质的颜色,没有淡干海参的颜色自然。其次,看海参的个体大小,这一点主要用来区别淡干海参和冻干海参。淡干海参,因为含水极少,干燥度极高,所以个体很小,但有重量感;而冻干海参,虽然干燥度同样很高,但是个体要大很多,而且泡发后基本体型变化不大,最主要的是冻干海参很轻,跟海绵一样。

2、摸

淡干海参非常干燥,参体坚硬掰不动,刺扎手,铁皮上都能扎出几个坑来。上糖的海参刺软不干燥,由于含糖过多,海参会变软变粘。

3、尝

海参本身有淡淡的咸味和腥味,不正当加工会留下其他味道。糖干和盐干的海参是不健康的。舔一下海参,有甜味,一定是糖干海参;淡干海参有淡淡的腥味和咸味;盐干海参加了过多的盐会变苦。

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