如何打出一个好的面团？最佳的打面温度是多少？

如何打好面团？

在炎热的夏季，如何制作出优质的面团呢？我认为，在夏季制作面团时，必须使用冰水，并测量面团的温度。理想的面团温度应该在22-25℃之间，因为这样可以让酵母发酵，使面团更加柔软有韧性。如果面团温度过高，会影响面团的弹性。如果面团温度过低，会导致面团没有韧性，不利于后续的成型。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11860.html

市场上大多数面包的劲度在六成左右即可加入黄油和盐。不需要将面团打至八成，因为这样会导致面团过于僵硬，不利于后续操作。例如，在冬季，当面团达到八成时加入黄油和盐，由于室内温度较低，黄油和盐可能无法完全融化，从而影响面筋的质量。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11860.html

如果发现面包上有小白点，可能是因为盐没有融化，导致面团没有达到理想的劲度。因此，只要面团达到六成以上的劲度，加入黄油就不会有问题。在制作面包时，基础发酵非常重要。当面团从面缸中取出时，它不是理想的状态，需要让酵母在面团中产生气体，从而分割面团。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11860.html

通常我会将面团打至原来大小的1.5倍，然后再进行分割。分割后的面团也需要进行基础发酵，因为如果直接制作，面团的劲度会过强，不利于擀开。此时，面团已经完成了基础发酵。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11860.html

很多人认为制作面包的造型很难，但是我有一个小建议可以分享给大家。现在很多面包都用稍微冷冻过的面团制作。这样的面团可以更好地控制形状，因为经过冷冻后，面团变得更加柔软有弹性。制作馅料并将其包裹在面团中，卷起来，你会发现制作面包的过程变得更加容易。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11860.html

因此，这个小建议非常实用，可以尝试一下。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/11860.html

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