关于什么食材合适“上浆”的原理

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于关于什么食材合适“上浆”的原理这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

其实不是所有食材都合适拿来“上浆”的，比如你想炒一盘青菜，却在青菜下锅前，给其来了个“上浆”，那明显是不适合的。一般合适上浆的食材，基本都是荤类食材，并且要满足“质地鲜嫩”+“容易熟”这两个特点。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/56448.html

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如果觉得太复杂，也能够把“上浆”简单理解为是嫩肉的一种技巧，在腌制肉类食材时使用，可使其口感更加顺滑。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/56448.html

像大家耳熟能详的一些名菜，如水煮肉片、酸菜鱼、鱼香肉丝等，都有用到“上浆”的方式来对肉类食材进行处理。而像一些本身肉质就比较厚实，且需要长时间烹饪才能食用的肉类食材，如红烧牛腱子肉，就不合适用来上浆。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/56448.html

因此，关于什么食材合适“上浆”的原理，大家只需记住2个条件便可，一是肉质鲜嫩、异味少的荤类食材；二是下锅后采取的是快速烹饪的做法，即食材在锅里呆的时间不会很长。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/56448.html

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