黑猪VS白猪，肉味差在哪？

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以“纯天然放养”“儿时的味道”等为卖点的黑猪肉愈来愈受欢迎。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

黑猪通常指外表为黑色彩的猪，常见的有北京黑猪、莱芜黑猪、青峪黑猪、莆田黑猪等，绝大多数为我国特产；白猪通常指大白猪或三元杂交猪，属于引进猪种。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

黑猪与白猪的区别主要表现在以下几方面：文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

瘦肉率文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

黑猪的瘦肉率小于50%，白猪的瘦肉率则大于60%，在维生素和矿物资等营养素方面，二者没有明显的差别。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

风味文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

与白猪肉相比，黑猪肉中的风味物资，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等风味氨基酸，以及不饱和脂肪酸等含量更高，因此肉味更鲜美，吃起来也更香。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

色泽和口感文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

黑猪一般具有较高的肌间脂肪含量，可达3%以上，肉切面有明显的大理石花纹（类似雪花牛肉），同时肌肉的嫩度、肉色等指标也比白猪更好一些。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

黑猪生长速度比白猪慢，风味物资在体内能得到更长时间的积累，因此吃起来更“有肉味儿”。另外，黑猪肉较白猪肉持水能力更强，因此具有更好的色泽和口感。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/57503.html

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