超详细8寸戚风蛋糕不开裂(君之博客方子)详细蛋白打发过程

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摘要超详细8寸戚风蛋糕不开裂(君之博客方子)详细蛋白打发过程白日梦"这是我会做的的第一款戚风方子,我给出的经验是:翻拌很重要,要尽量避免消泡,再有就

超详细8寸戚风蛋糕不开裂(君之博客方子)详细蛋白打发过程白日梦"

这是我会做的的第一款戚风方子,我给出的经验是:翻拌很重要,要尽量避免消泡,再有就是温度!温度就自己烤箱自己掌握,我试了两次才掌握了自己烤箱最合适的温度。我是19L小烤箱,所以我也真的很想换大一点的烤箱,小烤箱温度不太稳定!刚跑题了。。这里说一下,君之方子是150度倒数第二层45-50分钟。我的19L温度调到160度左右50分钟。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

用料文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

低筋面粉100g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

蛋清110g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

蛋黄60g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

细砂糖(蛋清)60g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

细砂糖(蛋黄)20g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

牛奶65g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

无味的植物油50g文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

泡打粉5ml(一小勺)文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/699.html

制作步骤

1.材料大集合

2.鸡蛋分离,一定要做到碗里无油无水!我有强迫症,一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆,我不知道是不是我太猛了,弄坏一个玻璃盆…)

3.蛋白先放冰箱里冷藏,蛋白最好打发温度是17-22度,放常温就呵呵了…牛奶称重

4.面粉泡打粉称重过筛

5.糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍)

6.蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠

7.分3次加油,每次搅拌均匀再加下一次

8.加牛奶,搅拌均匀

9.加面粉泡打粉(再过筛一次吧)

10.用!刮!刀!轻轻翻拌均匀,放一边待用

11.开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒,打至鱼眼状

12.加20g糖打成这样,高速打。(这三次加糖不用称,随意加,分三次就行)

13.第二次加糖打成这样以后,加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法,可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈,过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!)

14.这样是湿性打发了,做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖)

15.像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了,我们就打到这样就可以了(再打就game over了)

16.这样 嗯哼~ 烤箱预热10分钟,150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适 温度自己琢磨两次就能做好了

17.倒着也没事

18.分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要,建议由下往上翻,千万别画圈!)

19.这样

20.再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内)

21.倒入模具(8寸活底模)

22.抹平,离桌面20cm震两下,震出大气泡

23.进烤箱150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适

24.烤了20分钟

25.33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点,正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀

26.烤好拿出来再震两下,震出里面热气,倒扣放架子上晾凉

27.用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈,蛋糕下放个小碗什么的,往下压,边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈(为什么这些我也要说…我觉得我话好多…)

28.吃吧!(我直接用脱模刮刀切的,切太丑了…好失落…(╥﹏╥)妈蛋!再也不这么做了…

29.我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看

30.爱我你怕了吗

小贴士

君之的方子温度150度45-50分钟。我的是160度50分钟(温度自己掌握最好)

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