如何打发蛋白——打发好蛋白,蛋糕成功一大半啦

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摘要打发蛋清,是烘焙蛋糕中非常重要的一环,弄不好,整个蛋糕功亏一篑,打发好了,蛋糕就成功一大半了。而对于一个新手来说,打发蛋清真的很难。COCO在最

打发蛋清,是烘焙蛋糕中非常重要的一环,弄不好,整个蛋糕功亏一篑,打发好了,蛋糕就成功一大半了。而对于一个新手来说,打发蛋清真的很难。COCO在最开始做蛋糕时也是老是失败,跟一堆鸡蛋死磕到底,才得来这个打发蛋白的经验,用这些方法,可保打发蛋白零失败哦。

今天COCO就大方跟大家分享一下,我浪费无数枚贵得死的土鸡蛋,总结来的打蛋白经验吧。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

1.平时存放鸡蛋时要记得尖头朝下,圆头朝上,放在冰箱的冷藏层,这样保鲜的时间可以更长一些。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

2.一定要选择新鲜鸡蛋,散黄的是坏的,不能用;文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

3.把蛋白和蛋黄分离时,最好用分蛋器(当然也有熟手是直接用蛋壳来分,那是您厉害,我这是给新手看的帖子,就别喷我啦)一般打发蛋白一次性要打3-6个,不要把所有的蛋打进盆子再分蛋黄,这样万一有一个坏的,整盆蛋就不能用啦。注意:鸡蛋能接触到的工具(打蛋盆、碗、分蛋器)都不能有一丁点油和水,另外,分蛋时一定不能让蛋黄破,蛋白中不能有一丁点蛋黄!文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

4.把蛋白中加入几滴柠檬汁,用筛子过滤是为了不让柠檬籽掉进蛋白中。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

5..加入少许塔塔粉在蛋白液中(塔塔粉是为了更好的打发蛋白,当然你硬是不想加也行)文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

6.用电动打蛋机中速打至粗泡(有人说可以用3根筷子,我没试过,小爪爪的转数绝逼超不过电动的,还是不试手动的了吧……)文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

7.一边打发一边加入糖霜,分三次加入。(糖霜的量根据蛋糕配比不同。以前也试过用白砂糖,不好融化,烤的蛋糕会有一层砂砂的感觉)文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

8.打发打蛋器有阻力感,提起打蛋器会有一个小尖角,筷子立在蛋糊中不倒,倾倒蛋盆,蛋液不会流出来就可以啦!文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

好啦,今天总结到这里,欢迎各位大神来补充哈。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/721.html

 
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