大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于—— 羊肉泡馍 ——这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一道需要厨师和食客共同完成的美食文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33197.html
老西安饭庄（鼓楼店）店铺地址：北京市地安门外大街26号人均消费：65元/人
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羊肉泡馍是汤与馍交织的美食艺术。一碗羊肉泡馍要想好吃，一锅制作工艺复杂的汤底很重要，不但要熬煮十个小时，而且下料顺序也有讲求。要先放入敲断后露着骨髓的牛骨和羊骨，熬制三小时，熬到骨髓全部熔化到汤里，再放入羊腰窝油提升汤底香气。随后放入根据一年四季变化随时进行调整的料包进行调味，充分熬出料的香味，最后放入浸泡了一夜血水的羊前腿肉，熬至肉烂而不散。这样煮出来的汤，混合着油香、肉香、骨香，还有料香。您想象这味道，能不鲜么？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33197.html
如果把羊肉泡馍比作一出好戏，那么羊汤就是舞台，羊肉是配角，而真实的主角是那干硬酥香，泡而不散，有着金丝圈、虎背、菊花心的馍馍。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33197.html
吃羊肉泡馍有个规矩，讲求“自己动手，丰衣足食”，就是吃馍得靠自己掰。掰馍的顺序也有讲求：第一步是掰，把馍掰成两半；第二步是撕，把馍从中间扯开；第三步是掐，掐成黄豆粒大小；第四步是抖，抖一抖，看看有无落下没有掰掉的。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33197.html
除此以外，羊肉泡馍还是一道需要厨师和食客共同完成的美食。食客掰开的形态各异的馍，会被送到大厨手里煮，行话叫盘。把馍盘到半透明状态就是最好，这是达到了非常入味的效果。不同大小的馍盘的时间也不一样，这要根据厨师的经验来判断。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33197.html
如今，羊肉泡漠也有好几种吃法。最多见最传统的是“水围城”，就是宽汤大煮；还有一种叫“口汤”，就是煮的时候要控制汤的量，让食客吃完正好还剩一口汤；而“干拔”就是馍单吃，汤单走，但是这类吃法现在比较少见了。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33197.html
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