速溶咖啡的“诞生记”,有必要了解一下

小微 生活速溶咖啡的“诞生记”,有必要了解一下已关闭评论107字数 2281阅读模式
摘要俗话说的好,懒是科技进步的推进器,在吃喝上,人们也追求方便快捷,像咖啡,每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上,简直太麻烦了。于是有了速溶咖啡,只要打

俗话说的好,懒是科技进步的推进器,在吃喝上,人们也追求方便快捷,像咖啡,每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上,简直太麻烦了。于是有了速溶咖啡,只要打开袋子,倒入杯中再加点水就好了,这简直就是送给爱喝咖啡的懒人福利。

虽说速溶咖啡方便快捷,不过有些人认为速溶咖啡由于在加工过程中咖啡香气会损失殆尽,会用化学香精进行弥补,再有就是使用的咖啡豆质量较低。真的是这样吗?文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

今天就聊聊速溶咖啡的“诞生记”,了解一下速溶咖啡的历史和制作过程。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

速溶咖啡的诞生史文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

要说速溶咖啡的诞生史,我们还得先从食品巨头雀巢说起。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

雀巢成立于瑞士的韦维城。1867年,德国食品技术员亨利·内斯特尔(也译作亨利·雀巢,Henry )移居瑞士,他以自己的姓氏命名,建立起了雀巢公司,专门做育儿奶粉的研发和销售。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

在雀巢的发展历程中,历经过与其他公司的合并更名,也收购过别的公司。当然在这些过程里,除奶粉外,雀巢还售卖过炼乳、巧克力和速食。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

看到这里,你是不是觉得,虽然是做食品的,但雀巢和速溶咖啡好像八竿子都打不到一起。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

雀巢之所以会研发速溶咖啡,这事儿还得从1930年,巴西过盛的咖啡产量说起。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

众所周知,巴西是全球知名的咖啡生产大国,巴西咖啡历来产量就高。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

在1930年,巴西更是迎来了一次咖啡产量的大飙升,于是市场上的巴西咖啡供给远远大于需求。文章源自微观生活(93wg.com)微观生活-https://93wg.com/684.html

苦于无法长时间保存咖啡豆,种植咖啡的巴西农民只能把大量的咖啡豆倒入海里或进行烧毁。

后来,巴西政府担心接下来会遇上荒年,导致咖啡歉收,影响本国收益,就找到了雀巢公司,委托它研发能够即时溶解,又能保留原香的浓缩咖啡。

也许有小伙伴看到这里,就疑惑了,为什么巴西政府要找远在瑞士的雀巢公司进行速溶咖啡研发呢?

第一是因为,在1930年的时候,雀巢早已是个世界知名的食品公司了。

第二是因为,雀巢拥有自己独立的技术研发基地——雀巢技术有限公司。雀巢技术有限公司虽然名为公司,但它实际上是一个食物研究实验室,它不仅规模很大,而且还拥有世界上最先进的设备和研发技术。

同年(1930年),接受巴西政府委托的雀巢,迎来了强有力的外援,咖啡界的权威,身为化学家的马克思·莫根特尔加入了雀巢团队,并带领团队开始着手研发速溶咖啡。

历经八年,雀巢公司最终采用喷雾干燥技术,研制出了一种的既能速溶与水,又能保存原香的咖啡粉末。

1938年4月1日,这种咖啡粉末正式投入生产,于是世界上第一批速溶咖啡就此诞生了。

冷冻干燥法

1965年,雀巢公司革新了速溶咖啡的生产技术,他们用冷冻干燥法调制出了更高级的速溶咖啡。

现今广泛采用的速溶咖啡生产技术——FD冷冻干燥法(即真空冷冻干燥法),就是在雀巢的冷冻干燥法上优化来的。

冷冻干燥法的制作过程:

先将咖啡豆送到工厂外的筒楼里进行储存,一个筒楼可以储存近560吨的豆子。

接着豆子们被送到烤箱里,在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌,以防局部温度过高导致烘培程度不一,甚至燃烧。

烘焙结束后,研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。

在超大型咖啡机里,咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。之后咖啡会被加热萃取,直至被浓缩成精华,然后用传送带送到冷冻仓。

冷冻仓温度达到零下50度,工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气,下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行,至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。

在传送带的尽头,结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分,要做成速溶咖啡需要清除这些水分,但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢?

解决方法是,把咖啡冰块们装入托盘,堆积起来,然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度,压力下水份会直接从固体升华成气体。

当托盘中的咖啡从管道中出来的时候,已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住,在常温下也不会丧失,这就是冻干咖啡生产的核心。但是,由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高,所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。

接着托盘会被旋转,咖啡粉被倒入袋子中,准备包装。

玻璃容器会通过传送带,不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡。

喷雾干燥技术和冷冻干燥法

最后了解一下,喷雾干燥和冷冻干燥在速溶咖啡生产过程中的应用特点。

喷雾干燥的优点:

▅ 体积积极影响,水中溶解度增加

▅ 这是一个相对简单和短暂的过程

▅ 通过喷雾干燥进行干燥比冷冻干燥便宜,因此喷雾干燥的产品比冷冻干燥的产品便宜

▅ 喷雾干燥机的容量比冷冻干燥机大得多。

喷雾干燥的缺点:

▅ 产品暴露在高温下,从而损害产品性能

▅ 该产品几乎立即处于高温状态,并将其液体送至较温暖的空气中。

▅ 干燥的液体,几乎不能通过其性质加热,而不会显着改变产品性能。

▅ 喷雾干燥机的构造方式使润滑剂可以与需要干燥的产品接触。

▅ 由于高温,会影响粉末的香气、颜色和味道。

冷冻干燥的优点:

▅ 冷冻干燥产品的优点:

▅ 体积积极影响,水中溶解度增加

▅ 再水化后,产品具有强度水平的原始产品的性能

▅ 产品准备时间短

▅ 产品性能保持不变,因为干燥过程在低温下进行。

▅ 产品质量优良

▅ 产品结构保持完好,这就是干燥过程后产品可以再次吸收液体的原因

▅ 冷冻干燥产品的质量非常好,主要是因为整个过程中温度保持较低。

冷冻干燥的缺点:

▅ 整个过程的成本很高,干燥时间很长

▅ 这就是为什么产品比喷雾干燥产品贵10倍的原因

▅ 冷冻干燥是一个耗能的过程

▅ 冷冻干燥机需要大量投资

当然,不管加工工序如何先进,现在的技术水平下,速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是,咖啡因重度依赖者倒不必担心,速溶咖啡中的咖啡因并不会减少。

继续阅读
 
小微
  • 版权声明: 本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:81118366@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
  • 转载请务必保留本文链接:https://93wg.com/684.html